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Les desserts

migloue

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Message n°26

Re: Les desserts

par migloue Lun 26 Juin - 12:38

Tiramisu au pain d'épice :

Préparation : 15 min
Réservation frigo : 2 heures
500gr de mascarpone
6 oeufs
pain d'épices
25 cl de café fort
150 gr de sucre
2 càs de marsala

1/ Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le mascarpone pour obtenir une crème. Ajour les 2 cuillères de marsala.
2/ Monter les blancs en neige très ferme et incorporer les à la crème au mascarpone.
3/ Faire tremper brièvement les tranches de pain d'épices dans le café, faire une couche de pain d'épices, verser par dessus la moitié de la crème, puis une seconde couche de pain d'épices, et le reste de crème
4/ emiettez une tranche de pain d'épice sur le dessus
5/ Réserver au fraus au moins deux heures.

Un régal !

migloue

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Message n°27

Re: Les desserts

par migloue Lun 26 Juin - 12:45

Tartine de pain d'épice glacée :

deux tranches de pain d'épices par personne
glace au nougat
quelques fruits rouges pour décorer

1/ Faire griller au toaster les tranches de pain d'épices
2/ Les disposer sur une petite assiette et ajouter par dessus une boule de glace au nougat
3/ décorer avec quelques groseilles ou framboises

(en refroidissant au contact de la glace, le pain d'épice devient croquant, ce qui contraste agréablement avec la glace fondante !)

manue

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Message n°28

Re: Les desserts

par manue Ven 7 Juil - 14:05

Pour 4 personnes 4 tasses à thé

Ingrédients
1 pot de Nutella® de 220 gr
4 œufs
Beurre

Soufflés au Nutella Les desserts - Page 2 Oke_dan

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C(th6/7) sur chaleur tournante.
Mettez le Nutella® dans son pot et sans son couvercle à ramollir 30 secondes au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez le Nutella® avec les jaunes.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les en deux fois à la préparation.
Versez le tout dans les tasses à thé préalablement beurrées.
Mettez au four pendant 9 minutes.

Le plus
Une fois le soufflé cuit, faites un trou au milieu et déposez-y une boule de glace au parfum de votre choix.

manue

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Message n°29

Re: Les desserts

par manue Ven 21 Juil - 20:34

Le Paris-Brest inratable:

Pâte à chou:
(au départ c'est une recette de chouquette, mais perso au lieu de faire des petit choux je fais une couronne avec la pâte)

150g d'eau
125g d'oeuf
83 g de farine
55g de beurre
5g de sucre
3g de sel

faire bouillir l'eau le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
dés que l'eau est à ebullition incorporer d'un coup la farine en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole. faire déssecher tout en remuant env 3mm

verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm a petite vitesse afin d'évaporer l'eau

incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et souple .

dresser à la poche à douille des petits tas d'env 3cm de diamètre, à l'aide d'une fourchette trempé dans l'eau écraser délicatement les pics qui se serai former au dessus. dorer et mettre au four prechauffer a 200 degré pendant 20mm.
puis entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm. les choux son secs et blonds

les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total

crème mousseline praliné :

250g de lait
115g de beurre
70g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
30g de poudre à creme (ou maizena)
75g de chocolat pralinois

chauffer le lait avec 10g de sucre
blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqU'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir

mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.

Les desserts - Page 2 Oke_dan

trop trop bon d'après mon homme, meilleur que celui de la boulangerie Les desserts - Page 2 Cheeese_

manue

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Message n°30

Re: Les desserts

par manue Sam 7 Oct - 10:03

migloue a écrit:Recette Ardéchois :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 450 ou 500 g de crème de marrons (une boite ;) )
- 4 oeufs
- 80 g de beurre

Technique:
1. Mélanger lacrème de marrons avec les 4 jaunes d'oeufs.
2. Ajouter les 80 g de beurre fondu.
3. Battre les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
4. Mettre le mélange dans un moule graissé et fariné et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes; vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche.
5. Démouler et laisser refroidir avant de servir.

ps : je ne rajoute jamais de sucre, je trouve ça suffisant, mais tu peux gôuter avant la cuisson et en rajouter si vraiment tu aimes le très sucré.
ps2 : le gateau reste très moelleux et très aérien.

manue

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Message n°31

Re: Les desserts

par manue Jeu 19 Oct - 12:58

De Julie cuisine:
La glace minute au soja : je mixe des fruits surgelés avec un yaourt au soja nature, j'y ajoute un filet de citron et je sers. Une glace rapide à préparer et sans sucre.

Monpalin

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Message n°32

Re: Les desserts

par Monpalin Jeu 19 Oct - 13:00

La recette:
Tiramisù Coco aux Parfums Exotiques

Ingrédients: Pour 4

1 mangue
1 ou 2 bananes
1 petit ananas
1 barquette de framboises
20g sucre
12 biscuits cuillères
50cl cocktail de jus de fruits exotiques

crème mascarpone-coco :

3 jaunes d’oeufs
50g sucre
200g mascarpone
50g lait de coco
50g poudre de noix de coco
15cl crème liquide

Préparez la crème : à l'aide d'un batteur, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mélangez le mascarpone avec le lait de coco et ajoutez au mélange à l'aide d'un fouet. Ajoutez enfin la poudre de noix de coco. Fouettez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule à la crème mascarpone-coco.
Epluchez les fruits et coupez les en petits dés d'1 cm environ Ecrasez les framboises avec le sucre à l'aide d'une fourchette.
Trempez lez biscuits dans le cocktail de jus de fruits pour les imbiber.
Dans des verres a cocktail, déposez une càs de framboises écrasées. Par-dessus, ajoutez une fine couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrez d'une couche de crème, et c'est terminé.

manue

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Message n°33

Re: Les desserts

par manue Lun 23 Oct - 0:07

Mousse au chocolat sans oeuf, sans beurre, sans sucre et sans crème lol!

mais avec du chocolat hein! lol!

Il vous faut 200g de chocolat, et 150ml de liquide (j'ai testé 3 fois différemment avec du lait, avec du jus d'orange et avec du sirop de menthe+eau)

Faire chauffer le liquide, quand il est chaud mettre le chocolat à fondre dedans. Puis faire refroidir (faire tremper la casserole dans un récipient avec eau + glaçons).
Quand c'est bien froid: on monte comme des blancs en neige Les desserts - Page 2 Oke_dan

Et voilà... Les desserts - Page 2 Cheeese_

Trop trop bon et suivant ce qu'on met comme liquide on a une mousse aromatisée Les desserts - Page 2 Services

Attention à ne pas fouetter trop longtemps quand c'est en mousse sinon ça durcit...

Fabienne

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Message n°34

Re: Les desserts

par Fabienne Dim 3 Déc - 16:10

Profiterolles au chocolat fourrées à la crème glacée à la vanille

Pour une quinzaine de choux (assez gros, environ 4/5 cm de haut après la cuisson Les desserts - Page 2 Clindoei

)

Ingrédients :

- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 4 oeufs

Préparation :

Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement.

Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine et la levure.
Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte.

Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole, incorporez les oeufs entiers un à un. C'est l'étape la plus importante pour ne pas les rater: il faut bien mélanger, oeuf après oeuf!!!

Mettez la pâte encore chaude par cuillerées à soupe sur la plaque du four beurrée en tas espacés.
Faites cuire à four chaud (th 7 - 210°C) en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 30 mn, sans ouvrir la porte du four.

Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte ouverte pour qu'ils ne retombent pas.

Garnissez-les de crème glacée à la vanille ou de crème patissière pour les plus gourmands Les desserts - Page 2 Clindoei

et enfin, arrosez-les de chocolat chaud (1 tablette de chocolat noir fondu mélangé avec de la crème liquide et une noix de beurre.)

Ysalia

Ysalia: Petit Gourou; Nombre de messages : 5957
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Message n°35

Re: Les desserts

par Ysalia Dim 3 Déc - 22:19

Fabienne a écrit:Profiterolles au chocolat fourrées à la crème glacée à la vanille

Pour une quinzaine de choux (assez gros, environ 4/5 cm de haut après la cuisson )

Ingrédients :

- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 4 oeufs

Préparation :

Mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement.

Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine et la levure.
Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte.

Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole, incorporez les oeufs entiers un à un. C'est l'étape la plus importante pour ne pas les rater: il faut bien mélanger, oeuf après oeuf!!!

Mettez la pâte encore chaude par cuillerées à soupe sur la plaque du four beurrée en tas espacés.
Faites cuire à four chaud (th 7 - 210°C) en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 30 mn, sans ouvrir la porte du four.

Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte ouverte pour qu'ils ne retombent pas.

Garnissez-les de crème glacée à la vanille ou de crème patissière pour les plus gourmands et enfin, arrosez-les de chocolat chaud (1 tablette de chocolat noir fondu mélangé avec de la crème liquide et une noix de beurre.)

ça a l'air vraiment très bon, mais j'aurais peur de les rater pour 25 personnes pale

Cecile

Cecile: Posteur(se) de choc; Nombre de messages : 14756
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Loisirs/Enfants : F (21 mai 2003) et J (7 janvier 2006)
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Message n°36

Re: Les desserts

par Cecile Ven 2 Fév - 11:50

Panna Cotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 30 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation :
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille liquide dans une casserole.
Faire bouillir la préparation et éteindre au premier bouillon
Incoporer la gélatine essorer dans la préparation chaude.
Fouetter pour faire fondre la gélatine et verser dans des ramequins.
Mettre 4 heures au frais.

A servir avec un coulis de framboise ou autre

Ysalia

Ysalia: Petit Gourou; Nombre de messages : 5957
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Message n°37

Re: Les desserts

par Ysalia Jeu 19 Avr - 11:23

Crèmes brûlées à la framboise :

Ingrédients :
Réfrigération : 1 H

8 jaunes d'oeufs
125g de framboises
80g de sucre semoule
60cl de crème liquide
1 gousse de vanille fendue en 2
10g de beurre

Recette :
Préchauffez le four sur 150°C (th.5), beurrez quatre ramequins ronds en porcelaine.
Faites chauffer la crème liquide et la vanille sur feu doux dans une casserole.
Retirez-la du feu aux premiers frémissements, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Travaillez au fouet les 8 jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez peu à peu la crème parfumée, après avoir retiré la gousse de vanille fendue.
Répartissez la préparation dans les ramequins.
Eparpillez les framboises dans les crèmes.
Posez-les sur la grille du four avec précaution. Faites-les cuire environ 1H, retirez-les du four, laissez-les refroidir à température ambiante. Mettez-les au moins 1h au frigo.
Poudrez les crèmes de cassonade. Faites-les caraméliser 3 minutes sous le gril du four. Décorez de framboises, dégustez aussitôt.

Conseils :
Si le gril a trop réchauffé les crèmes, passez-les 10 minutes au frigo. Le caramel n'en souffrira pas.
Surveillez la cuisson de la crème, elle doit être prise mais pas trop cuite.

Steffy

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Message n°38

Re: Les desserts

par Steffy Dim 22 Avr - 12:13

Bavarois aux fraises

Pour 8 personnes

500 g de fraises
250 g de sucre
Le jus de 1 citron
7 feuilles de gélatine (14 g)
1/2 L de crème fraîche

Préparation : 15 minutes
Repos : 6 heures Cuisson : 5 minutes

Mixez les fraises et ajoutez-y le sucre et le jus de citron.
Laissez tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Réchauffez 1 dl de purée de fraises et ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées.
Tournez jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait fondues et ajoutez ce mélange au reste des fraises.
Laissez complètement refroidir.
Lorsque la préparation commence à prendre, mêlez-y la crème fouettée et versez le tout dans une forme en turban, rincée à l'eau froide au préalable.
Laissez figer la préparation au moins 6 h au réfrigérateur.
Démoulez le bavarois avant de le servir et garnissez-le de quelques grosses fraises. Accompagnez d'un coulis de framboises ou de fraises.

Astuce :
Pour démouler, plongez la forme 1 seconde dans de l'eau chaude, posez le plat de service sur la forme et retournez le tout.
Le bavarois se démoulera sans problème.

Polgara

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Message n°39

Re: Les desserts

par Polgara Jeu 17 Mai - 12:14

Petit train d'anniversaire

Pour une douzaine de personnes

2 cakes (j'ai utilisé des savanes)
6 chamallows
smarties
10 mikados
10 fingers
8 minins BN (roues)
2 petits coeurs (fenêtres)
2 biscuits rectangulaires ou une cigarette russe (cheminée)
1 biscuits rectangulaire plat
7 ou 8 mikados pour entourer le prénom

Glaçage :

Faire fondre 120g de chocolat avec 30g de beurre. Ajouter 180g de sucre glace et 5 cuillères à soupe de lait.

Assemblage :

Couper les cakes en 4 morceaux, de manière à obtenir une locomotive avec un morceau pour la cabine, et 2 wagons.

Les poser sur du papier d'aluminum, sur un plat ou un plateau. Naper de chocolats les wagons et y coller les roues.

Napper de chocolat la locomotive et y coller les roues, fenetres, phares (smarties) etc

Décorer selon votre imagination.

larourou

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Message n°40

Re: Les desserts

par larourou Sam 2 Juin - 1:12

Le gateau tortue :

Les desserts - Page 2 0705300092ny6.th

Ingrédient :

environ 20-25 mini roulés au chocolat
200 gr de chocolat noir
50 g de sucre
6 oeufs

Prendre un saladier de taille moyenne

Le tapisser de film transparent

disposer en serrant des morceaux de roulé au chocolat (on peut les faire soi-mem, perso, j'ai choisi d'en acheter des tout faits Les desserts - Page 2 Arrgh

) Je faisait 7-8 tronçons dans un mini roulé.

Faire une mousse au chocolat :

faire fondre 200 gr de chocolat (on peut mettre un peu de beurre), ajouter 50 gr de sucre en poudre.... Melanger avec 4 jaunes d'oeufs.
Battre 6 blancs en neige et les incorporer au chocolat.

Verser la mousse dans le saladier.

poser au dessus des troncons de roulés au chocolat (ca fera un socle quand vous retournerez).

mettre un film par dessus tout ca et par dessus un truc pour "tasser" moi j'avais mis une assiette dessus avec un pot de crème fraiche pour bien aplatir le tout.

L'idéal est de laisser au frigo 24 heures... moi je l'ai fait le matin pour le soir, ca allait!

Pour la déco, j'ai utilisé une pomme. Avec une moitié j'ai fait la tete et avec l'autre moitié, les pates et la queue.

Prendre une photo pour les copines mailopaqs!!
Servir et observer les yeux ecarquillés des convives!!!

Variante:

on peut prendre des roulés au fruits et garnir avec un fromage blanc dans lequel on aura mis de la gélatine et des fruits rouges par exemple.... Je n'ai pas testé mais ca peut etre sympa..... Par exemple, roulés à la fraise, fromage blanc à la fraise et gélatine (pour que ca tienne) !!

manue

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Message n°41

Re: Les desserts

par manue Mer 11 Juil - 21:24

boooba a écrit:GATEAU DES ANGES

6 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
125 gr de farine
125 gr de beurre fondu

Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le beurre. Battre les blancs en neige et les incorporer dans le mélange.

Faire cuire au four th.5-6

Planter un couteau au milieu pour voir si il est cuit.

Avec les jaunes, faire une crème anglaise, ça va super bien avec [/b]

Ca cuit combien de temps stp?