Les mailopaqs

les mamans de avril et mai 2003 et + si affinités


    Pour le goûter ou à l'heure du thé

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    boooba
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par boooba le Mer 4 Jan - 16:07

    MACARONS AU CHOCOLAT


    37,5 cl de blancs d'oeufs
    100 gr de poudre de cacao
    775 gr de sucre glace
    250 gr de poudre d'amandes
    1 pincée de sel

    Crème
    25 cl de crème liquide
    500 gr de chocolat
    37,5 gr de beurre


    Mélanger intimement sucre glace et poudre d'amandes. Tamiser ensemble. Ajouter le cacao. Tamiser une nouvelle fois.
    Verser les blancs d'oeufs dans une terrine, une pincée de sel et les monter en neige.
    Ajouter progressivement aux blancs le mélange précédent en travaillant la pâte à la spatule. Incorporer peu à peu toute la poudre jusqu'à ce que la masse soit souple, dense et sans grumeaux.
    Avec une douille disposer des petits tas sur du papier sulfurisé en les espaçant.
    Enfourner 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200° th.6-7 Sortir la plaque. Détacher les macarons à l'aide d'une lame. Les disposer à l'envers. Laisser reposer.
    Porter la crème à ébullition.
    Baisser le feu. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à fusion complète. Fouetter vivement la préparation pour la rendre plus mousseuse.
    Etaler une couche épaisse sur le fond du macaron sans aller jusqu'au bord.
    Poser dessus un autre macaron. Presser doucement.

    Nadine
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    Orangette Confites au chocolat

    Message par Nadine le Mer 11 Jan - 21:12

    Bonjour à tous,

    C'est monsieur Chifonie qui vous parle.
    Je viens vous compter les merveilles qu'a fait ma douce à l'occasion de Noël, et qui ont régalé tout le monde !!

    Voici la recette (dont la base est sur http://chefsimon.com) :

    Oranges confites

    Éplucher les oranges avec leur écorces (conserver le maximum de la partie blanche) et détailler en fines lanières de 5mm .
    Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dés l'ébullition . Répéter l'opération au moins trois fois.
    Refroidir et égoutter , peser les écorces blanchies . Recouvrir d'eau (de préférence de l’eau minérale) à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.
    Porter au feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les lainières de pamplemousse confites.
    Ne pas attendre la formation d'un caramel, je ne vous le recommande pas !
    A l'issue de la cuisson, les disposer sur le papier sulfurisé et les laisser "sécher/croûter" une nuit.

    Lorsque la surface est sèche les tremper dans du chocolat noir fondu avec une fourchette puis les disposer sur une feuille guitare ou une feuille de papier sulfurisé.

    C’est un délice !!!


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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par migloue le Jeu 2 Fév - 14:24

    PATES A CREPES/BEIGNETS

    Alors, je fais d'une pierre de coup...

    je fais une pâte avec :

    pour 100gr de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile, un fond de verre d'eau tiède, du sucre si je ne fais que des desserts, sinon, je ne mets rien et je sale ou sucre en cuisson... selon la quantité de pâte que je veux, je multiplie, c'est simple à retenir

    je fais la pâte assez épaisse au départ, liquide, onctueuse, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe, je coupe des bananes ou des pommes en rondelles, je trempe les rondelles dans la pâte, et je met à frire dans une poele avec de l'huile... je sucre par dessus en plus... ça donne de très bon beignets... car même si cuisson très rapide, la banane et la pomme on le temps de cuire aussi !!

    quand j'ai fini mes beignets, je rallonge la pâte avec du lait pour la rendre plus liquide et faire mes crêpes !

    A taaaable !!

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Polgara le Jeu 2 Fév - 20:32

    Pâte à crêpes (sans repos nécessaire)

    250g de farine
    4 oeufs
    une cuillère à soupe d'huile
    une pincée de sel
    un demi litre de lait
    sucre vanillé, vanille liquide, rhum...

    Mélanger (au robot éventuellement) la farine, les oeufs et l'huile. Ajouter le sel puis le lait peu à peu en remuant en même temps.

    Rajouter au choix du sucre, sucre vanillé, rhum etc...

    C'est prêt


    Dernière édition par le Sam 4 Fév - 17:47, édité 1 fois

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par manue le Ven 3 Fév - 11:38

    Pour un peu d'exotisme on peut remplacer une partie ou la totalité du lait par du lait de coco dans la pâte à crêpes: elles sont très moelleuses comme ça.

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Polgara le Sam 4 Fév - 17:42

    Palets moelleux au chocolat (amande ou noix de coco)

    Palets moelleux au chocolat


    Pour une trentaine
    90g de sucre glace
    60 g de noix de coco en poudre (ou poudre d'amandes)
    60 g de farine
    120 g de chocolat noir
    4 oeufs
    150 g de beurre
    2cc de miel
    rhum

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 15mn à 170°C (th6)

    Mettre le four à préchauffer à 170°C (th6)

    1) Faire fondre le chocolat
    2) faire fondre le beurre et laisser tiédir
    3) réunissez dans un saladier le sucre glace, la farine et la noix de coco, ajoutez ensuite le chocolat fondu
    4)mélangez en incorporant les oeufs, le miel puis enfin le beurre et le rhum
    5) Beurrez des moules individuels à tartelettes et remplissez les (ou des moulmous à muffins, ou des moules à madeleines)
    6) faire cuire 15 mn dans le four préchauffé à 170 th 6

    cathie
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par cathie le Mar 14 Fév - 12:48

    petits muffins pralinoise

    ingredients:
    200g de 1848 pralinoise,
    220gr de farine,
    100gr de sucre en poudre,
    1 sachet de levure chimique, 2 pincee de sel,
    2 oeufs entiers,
    60gr de cerneaux de noix (pepites de chocolat,caramel,nougatine)
    150ml de lait, 100ml d'huile,
    1cac d'extrait de vanille.

    1. prechauffez le four a 200°c (thermostat 7/8)
    2. mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
    3. dans un saladier, mélangez le lait, les oeufs, l'huile et la vanille.
    4.faites un puits dans la préparation farinée, ajoutez-y la deuxiéme préparation et mélangez le tout afin d'obtenir une pâteshomagène, mais un peu granuleuse.
    5. ajoutez les cerneaux de nois hachés( pepityes de chocolat ou autre)
    6. faites fontre 1848 pralinoise avec un fond d'eau et ajoutez-le à la pâte.
    7. remplir au 2/3 les 12 moules a muffins ou vos ramequinspréalablement beurrés et faites les cuires environ 15min a 200°c(thermostat 7/8)
    8. vos muffins doivent être encore moelleux au milieu. laissez les reposer 5 minutes et démoulez-les.

    moi je la trouve facile, ca fait des gros muffins.

    Johanne
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Johanne le Lun 20 Fév - 15:33

    Muffin chocolat blanc






    preparation 20min
    cuisson 25 min
    pour 6 gros muffins

    375g de farine avec levure incorporée
    125g de sucre en poudre
    200g de chocolat blanc, en morceaux (bien gros)
    2 oeufs
    375 ml de lait (325?)
    2 cuil. a cafe de zeste de citron finement râpé
    160g de beurre fondu (120?)
    45g d'amande effilées

    Préchauffer le four à 210C (thermostat 6-7). Graisser une plaque à 6 mmuffins (contenance de 250ml) avec du beurre fondu ou de l'huile. Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.
    Fouetter ensemble les oeufs, le lait et le zeste de citron dans une jatte et ajouter au ingredients secs. Incorporer le beurre et mélanger avec une cuilleres metallique. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.
    Verser le mélange à la cuillere, en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemer d'amande effilées at appuyer légèrement dessus. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette plongée au coeur d'un muffin ressorte séche. Laisser les muffins dans leurs moulles pendant 5 inutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.


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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Johanne le Lun 20 Fév - 15:34

    PETITS CAKES AU CHOCOLAT AU LAIT ET AUX NOISETTES
    prepa: 10mn
    cuisson: 20mn

    ingredients: pour 8 personnes (suivant les moules)

    -1 tablette de 170g de chocolat (nestlé dessert au lait)
    -3 oeufs
    -150g de beurre
    -200g de farine
    -150g de sucre en poudre
    -125g de noisettes entieres decortiquées
    (ou autres pepites...)

    materiel: moules a mini cakes

    1- prechauffez votre four th.7 (220c).
    2- dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
    3- cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
    4- hachez grossierement les noisettes.
    5- dans un saladier, melangez les oeufs, le sucre, la farine, le beurre, le chocolat et les noisettes.
    6- versez la preparation dans les moules que vous remplirez aux 2/3.
    7- faites cuire 15 à 20 mn. (suivant le molleux desiré)

    suggestion: reservez quelques noisettes hachées et répartissez-les sur vos petits cakes avant de les cuires.

    bon appétit.


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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par manue le Mar 11 Avr - 19:08

    Les oeufs de Pâques

    De beaux "cocos" farcis à la crème. Il y a même un jaune dedans!


    1 tasse de beurre mou (250 ml)
    3 lbs de sucre en poudre (1.5 kg)
    1 1/3 tasse lait concentré sucré (300 ml)
    1 c. à table de vanille (15 ml)
    1/2 c. à thé de sel (2 ml)
    colorant alimentaire jaune
    1 lb chocolat (450 g)
    2 c. à table de margarine (30 ml)


    Battre le beurre jusqu'à crémeux. Ajouter doucement le sucre en poudre, la vanille, le lait concentré et le sel. Bien mélanger. Pétrir jusqu'à bien lisse. Prélever une partie de ce mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour le centre des oeufs. Avec ce mélange jaune, façonner les jaunes d'oeufs (32 petites boules) et entourer de pâte blanche. Réfrigérer jusqu'à bien ferme, environ 30 minutes. Fondre le chocolat et la margarine au bain-mari. Bien mélanger. À l'aide d'un pic ou d'une fourchette, y tremper les oeufs pour bien les enrober. Égoutter et déposer sur un papier ciré. Réfrigérer jusqu'à chocolat durci.

    Décorer les oeufs avec crémage coloré si désiré.

    Donne 32 oeufs.

    Recette trouvée sur le net et pas encore testée

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Ysalia le Mer 2 Aoû - 21:10

    Macarons au citron

    Ingrédients

    3 blancs d'oeufs de 3-4 jours
    200 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    colorant alimentaire jaune (Vahiné)

    2 jaunes d'oeufs
    40 g de maïzena
    25 g de beurre
    2 citrons jaunes
    40 g de sucre en poudre encore
    Matériel

    3 plaques à pâtisserie identiques
    un robot avec couteau
    un batteur avec fouets à neige
    un tamis
    un verre doseur
    une balance ménagère
    papier sulfurisé
    une poche avec une douille large et lisse
    une corne/spatule en plastique (Matfer)


    Réalisation

    Les macarons au citron



    1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.


    2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
    - la couleur jaune est soutenue mais s'affadira à la cuisson -

    3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

    4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.
    - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

    6. Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins.
    - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

    7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
    Perso j'ai rajouté 4-5 minutes, car ils n'étaient vraiment pas cuits au bout de 12...

    Le fourrage au citron

    8. Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.



    Le montage

    9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls.
    Essayé mais c'est foireux, mieux vaut attendre un peu que ça refroidisse

    Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
    - l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -

    10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fourrage au citron.

    Béa
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Béa le Mar 7 Nov - 16:14

    Palmitos


    - 1 pâte feuilletée
    - du sucre glace.

    Etaler la pâte feuilletée, et saupoudrer de sucre glace.
    Replier les 2 côtés de la pâte vers le milieu. Saupoudrer à nouveau de sucre. Replier une nouvelle fois vers le milieu les 2 côtés. Saupoudrer encore puis rouler la pâte.
    Couper des tronçons de 2cm environ.
    Mettre les tronçons sur une feuille de cuisson au four pendant 1/4 d'heure environ.
    Bien surveiller parce que ça caramélise vite à la fin.
    Laisser refroidir, déguster !

    caro
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par caro le Lun 20 Nov - 20:03

    Pain d'épice aux oranges confites

    Ds un saladier, mélangez :
    -250 de farine avec
    -1 sachet de levure
    -150g de sucre pure canne en poudre
    -1càc cannelle et
    -100g écorces d'oranges confites. Bien mélangez, et ajoutez
    -1oeuf entier

    Ds une casserole, faites chauffer
    -10cl de lait
    -120g de miel, puis la préparation.

    Versez ds un moule à cake beurré, et placez à four chaud (170°) pdt 45min.
    Laissez bien refroidir avant de servir.

    Pain d'épices très bon, testé la 1è fois avec des pruneaux, et c'était excellent aussi !


    Dernière édition par le Mar 20 Fév - 15:39, édité 1 fois

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Ysalia le Dim 3 Déc - 15:00

    Cookies au sirop d'érable, noix de pécan et chocolat

    Pour 50 cookies :

    - 170 g de beurre à t° ambiante
    - 4 cs de sirop d'érable
    - 150 g de sucre roux
    - 1 grosse pincée de fleur de sel
    - 1 oeuf
    - 280 g de farine
    - 1 cc de levure chimique
    - 50 g de perles chocolat Valrhona
    - 50 g de perles craquantes Valrhona
    - 50 g de noix de pécan concassées

    1°/ Fouetter le beurre et le sirop d'érable pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le sucre et la fleur de sel et fouetter encore puis l'oeuf et fouetter encore.

    2°/ A l'aide d'une spatule, incorporer la farine et la levure puis le chocolat et les noix de pécan.

    3°/ Former deux boudins avec la pâte et les envelopper dans du film plastique. Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins (2 jours au plus. Au delà, on peut congeler la pâte pour une utilisation ultérieure).

    4°/ Préchauffer le four à 200°. Couper les boudins de pâtes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner une dizaine de minutes (les cookies doivent être dorés mais rester moelleux).

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Ysalia le Lun 11 Déc - 22:36

    Truffes au chocolat et épices

    Ganache : 150g de choco noir, 125g de crème fleurette, 25g de beurre , 1cs de miel d'acacia, épices : girofle, cardamone et canelle
    Enrobage
    : cacao amer en poudre.

    Faire bouillir la crème et le miel. Fondre le chocolat au bain marie. Réaliser en 3 fois une émulsion à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer alors le beurre pommade et les épices . Laisser refroidir.
    Former des truffes avec une cuillère à truffe (comme pour les glaces mais toute petite) et rouler dans le cacao, remettre au frais.

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Ysalia le Ven 5 Jan - 14:58

    Cookies au chocolat

    - 150 g de beurre salé
    - 100 g de sucre roux
    - 50 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 175 g de farine
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 30 g de cacao amer en poudre
    - 150 g de pépites de chocolat noir

    - 100 g d'amandes émondées et grossièrement hachées
    - 1 oeuf

    1°/ Mélanger le beurre, l'oeuf et les sucres pour obtenir un mélange crémeux.
    2°/ Ajouter le reste des ingrédients puis remuer à l'aide d'une maryse pour les incorporer.
    3°/ Diviser la pâte en deux et former deux boudins. Les envelopper dans du film plastique et les laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
    4°/ Couper les boudins en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et faire cuire 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. Les cookies sont alors dorés mais très moelleux. Conserver dans une boîte en fer.

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par boooba le Jeu 22 Fév - 16:34

    Petit pain au lait

    300 gr de farine
    75 gr de beurre
    30 gr de sucre
    12,5 cl de lait
    5 cl de crème liquide
    1 cc de sel
    1 sachet levure

    Perso, je rajoute des pépites de chocolat, c'est trop bon au p'tit dej

    larourou
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par larourou le Jeu 22 Fév - 16:41

    boooba a écrit:Petit pain au lait

    300 gr de farine
    75 gr de beurre
    30 gr de sucre
    12,5 cl de lait
    5 cl de crème liquide
    1 cc de sel
    1 sachet levure

    Perso, je rajoute des pépites de chocolat, c'est trop bon au p'tit dej

    Tu les fais dans la MAP? En programme pate?? Tu prends quoi comme farine??


    _________________
    Delphine@-6.5kg.com cheers

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Cecile le Mer 25 Mar - 23:44

    Recette de Fabienne :
    Mes cookies
    1 oeuf
    250g farine
    125g beurre fondu
    1/2 sachet levure
    150g cassonade
    2 cc miel
    1 sachet sucre vanillé
    pépites de chocolat à volonté
    Cuire à 200°c pendant 11 minutes.
    J'en fais 24 avec cette préparation (j'utilise deux petites cuillères pour former des boules de la taille d'une grosse noix et je ne les aplatis pas... ils s'étalent un peu mais pas trop )

    Cecile
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par Cecile le Mer 25 Mar - 23:48

    Cookies au chocolat

    1 oeuf
    100g de sucre roux
    180g de chocolat
    125g de beurre
    125g de farine
    1/2 sachet de levure
    pépites de chocolat

    Mélanger sucre, farine, oeuf, levure et beurre ramolli : pétrir en pâte souple.
    Ajouter le chocolat fondu et les pépites.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de la préparation

    12min à 180°

    cathie
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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

    Message par cathie le Ven 27 Mar - 17:00

    Madeleines au caramel
    Préparation 20 min
    Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)

    Ingrédients :
    2 gros œufs
    1 pincée de sel
    100 ml de sucre
    200 ml de farine
    ½ sachet de levure chimique
    100g de beurre fondu
    50 ml de sirop de caramel liquide

    Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
    Emulsionnez les 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et le sirop de caramel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    Posez les moules à madeleines sur le grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
    Démoulez chaud.

    Madeleines au citron
    Préparation 20 min
    Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)

    Ingrédients
    2 gros œufs
    100 ml de sucre
    200 ml de farine
    ½ sachet de levure chimique
    80g de beurre salé fondu
    35 ml jus de citron
    ½ zeste de citron râpé

    Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
    Emulsionnez les 2 blancs d’œufs. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le jus de citron, le ½ zeste râpé et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
    Démoulez chaud.

    Madeleines à la fleur d’oranger
    Préparation 20 min
    Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)

    Ingrédients
    2 gros œufs
    100 ml de sucre
    200 ml de farine
    ½ sachet de levure chimique
    80g de beurre fondu
    20 ml de fleur d’oranger
    1 pincée de sel


    Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
    Emulsionnez les 2 blancs d’œufs. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
    Démoulez chaud.

    Madeleines de Commercy
    Préparation 20 min
    Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)

    Ingrédients
    2 gros œufs
    125ml de sucre
    250 ml de farine
    ½ sachet de levure chimique
    125g de beurre fondu
    1 pincée de sel

    Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
    Dans un bol , mêlez la farine, le sucre, la levure, les jaunes d’œufs et le beurre fondu, battez bien la pâte à l’aide du fouet. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez- les au mélange précédent.
    Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
    Démoulez chaud.

    Madeleines au chocolat et aux amandes
    Préparation 20 min
    Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)

    Ingrédients
    2 gros œufs
    75g de chocolat pâtissier
    75 ml de crème liquide entière
    25g de beurre salé
    50 ml de farine
    5 ml de levure chimique
    50 ml de sucre glace
    50 ml de poudre d’amandes

    Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
    Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème liquide et le beurre, 1mn 30 au micro onde puissance 750watts restitués.
    Emulsionnez les blancs d’œufs. Mélanges la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d’amandes et les jaunes d’œufs. Ajoutez les blancs d’œufs émulsionnés puis en dernier, le mélange chocolat, crème et beurre fondu jusqu'à l’obtention d’une pâte bien homogène.
    Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
    Démoulez chaud.


    Madeleines
    Recette de base sucrée

    Ingrédients
    2 œufs
    75g de beurre salé fondu
    75 g de sucre
    75 g de farine
    ½ sachet de levure chimique
    Emulsionnez les blancs d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (ne pas les battre en neige) Ajoutez les ingrédients dans l’ordre sans oublier les jaunes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

    Cuisson : dans le four préchauffez à 250)C(th8). Avant d’enfourner, baissez la température à 220°C, th 7/8 cuisson 5mn, puis baissez la température à 200°C, th 6/7 et cuire encore 4 mn

    Ajoutes à la recette de base les ingrédients ci –dessous pour réalisez des madeleines :
    Aux myrtilles : 150g de myrtilles
    A l’ananas et à la noix de coco : 100g d’ananas coupés en des, 325g de noix de coco râpé
    Aux pépites de chocolat : 75 g de pépites de chocolat
    Aux macarons : 4 macarons écrasés
    A la pomme et à la cannelle : 1 pomme épluchée et coupée en petits dés, 10 ml de cannelle en poudre
    A l’orange confite : 50g d’écorce d’orange confite coupée en petits dés, 25 ml de Grand Marnier
    A la banane et aux noix : 1 banane écrasée et 25 g de noix hachées
    Au café 15 ml d’extrait de café.

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    Re: Pour le goûter ou à l'heure du thé

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