par cathie Ven 27 Mar - 17:00
Madeleines au caramel
Préparation 20 min
Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)
Ingrédients :
2 gros œufs
1 pincée de sel
100 ml de sucre
200 ml de farine
½ sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
50 ml de sirop de caramel liquide
Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
Emulsionnez les 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et le sirop de caramel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Posez les moules à madeleines sur le grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démoulez chaud.
Madeleines au citron
Préparation 20 min
Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)
Ingrédients
2 gros œufs
100 ml de sucre
200 ml de farine
½ sachet de levure chimique
80g de beurre salé fondu
35 ml jus de citron
½ zeste de citron râpé
Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
Emulsionnez les 2 blancs d’œufs. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le jus de citron, le ½ zeste râpé et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démoulez chaud.
Madeleines à la fleur d’oranger
Préparation 20 min
Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)
Ingrédients
2 gros œufs
100 ml de sucre
200 ml de farine
½ sachet de levure chimique
80g de beurre fondu
20 ml de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
Emulsionnez les 2 blancs d’œufs. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démoulez chaud.
Madeleines de Commercy
Préparation 20 min
Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)
Ingrédients
2 gros œufs
125ml de sucre
250 ml de farine
½ sachet de levure chimique
125g de beurre fondu
1 pincée de sel
Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
Dans un bol , mêlez la farine, le sucre, la levure, les jaunes d’œufs et le beurre fondu, battez bien la pâte à l’aide du fouet. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez- les au mélange précédent.
Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démoulez chaud.
Madeleines au chocolat et aux amandes
Préparation 20 min
Cuisson 4 min th 7/8 (220°c)puis 4 min th 6/7(200°c)
Ingrédients
2 gros œufs
75g de chocolat pâtissier
75 ml de crème liquide entière
25g de beurre salé
50 ml de farine
5 ml de levure chimique
50 ml de sucre glace
50 ml de poudre d’amandes
Retirez la grille du four et faites-le préchauffer Th 8/9 (250°c)
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème liquide et le beurre, 1mn 30 au micro onde puissance 750watts restitués.
Emulsionnez les blancs d’œufs. Mélanges la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d’amandes et les jaunes d’œufs. Ajoutez les blancs d’œufs émulsionnés puis en dernier, le mélange chocolat, crème et beurre fondu jusqu'à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Posez les moules à madeleines sur la grille froide du four ; répartissez la préparation dans les alvéoles. Avant d’enfourner, mettez le th 7/8 et faites cuire 4 min puis baissez la source de chaleur th 6/7 et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démoulez chaud.
Madeleines
Recette de base sucrée
Ingrédients
2 œufs
75g de beurre salé fondu
75 g de sucre
75 g de farine
½ sachet de levure chimique
Emulsionnez les blancs d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (ne pas les battre en neige) Ajoutez les ingrédients dans l’ordre sans oublier les jaunes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Cuisson : dans le four préchauffez à 250)C(th8). Avant d’enfourner, baissez la température à 220°C, th 7/8 cuisson 5mn, puis baissez la température à 200°C, th 6/7 et cuire encore 4 mn
Ajoutes à la recette de base les ingrédients ci –dessous pour réalisez des madeleines :
Aux myrtilles : 150g de myrtilles
A l’ananas et à la noix de coco : 100g d’ananas coupés en des, 325g de noix de coco râpé
Aux pépites de chocolat : 75 g de pépites de chocolat
Aux macarons : 4 macarons écrasés
A la pomme et à la cannelle : 1 pomme épluchée et coupée en petits dés, 10 ml de cannelle en poudre
A l’orange confite : 50g d’écorce d’orange confite coupée en petits dés, 25 ml de Grand Marnier
A la banane et aux noix : 1 banane écrasée et 25 g de noix hachées
Au café 15 ml d’extrait de café.
