Les mailopaqs

les mamans de avril et mai 2003 et + si affinités


    Trucs et astuces

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    manue
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    Message par manue le Ven 6 Jan - 15:13

    Tous les coups de pattes ou les trucs de grand-mère des mailopaqs

    migloue
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    Re: Trucs et astuces

    Message par migloue le Mar 10 Jan - 19:12

    Pour que votre mayonnaise faite maison ne retombe pas...

    ajoutez quelques gouttes de vinaigre chaud, au tout début, quand vous commencez à la monter. Vous pourrez la garder au frigo quelques jours sans que l'huole ne se mette à remonter et suinter !

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    Re: Trucs et astuces

    Message par manue le Mer 11 Jan - 22:04

    Pour avoir des crêpes plus légères et fines, on peut battre en neige un blanc d'un des oeufs...et incorporer délicatement à la pâte...

    Ps: Il vaut mieux ne pas garder une mayo plus de 24h je crois scratch

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    Re: Trucs et astuces

    Message par manue le Mer 11 Jan - 22:09

    un gâteau en forme de lapin?

    Tu fais 2 gâteaux identiques dans un moule rond (le plus grand que tu trouveras, vous êtes nombreux), génoise, gâteau au choco, ce que tu veux...

    Le 1er rond c'est la tête du lapin, avec le 2ème tu fais une oreille en coupant en ovale un côté du rond, et tu fais la 2ème oreille identique en découpant le rond à l'opposé de ta 1ère découpe. Il te reste un truc en forme de papillon que tu placeras comme noeud papillon, sous le gâteau rond de la tête. Pour mettre les oreilles il faudra les biseauter un peu bien sûr... Pour coller les morceaux entre eux gelée de fruit tiédie ou chocolat...

    Tu décores soit à la pâte d'amande en applatissant avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) et collage pareil... soit au glaçage choco ou avec des colorants alimentaires...

    Ps: Pour que l'abaisse de pâte d'amande ne se déchire pas, il suffit de l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie pour voyager... Pareil pour une pâte à tarte

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    Re: Trucs et astuces

    Message par manue le Mer 26 Avr - 10:06

    pour l'anniv d'Eliot j'ai fait un papillon: on fait un gâteau rond on le coupe en 2 une encoche en triangle dans chaque partie. On réunit les triangles en losange pour faire le corps et on inverse les 2 moitiés de gâteau pour faire les ailes. Et on décore comme on veut:
    mon exemple:

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    Re: Trucs et astuces

    Message par manue le Jeu 20 Juil - 14:48

    Il me manque un ingrédient, je peux le remplacer ?


    Il manque... de la chapelure
    Mixez du pain rassis, des biscottes. Ou, plus original du pain d'épices (pour le foie gras ou un dessert), de la brioche ou du pain de seigle.

    ... un peu de farine
    Remplacez jusqu'à 1/3 du poids de farine d'un gâteau par de la Maïzena.

    ... de la crème fraîche
    Utilisez du lait concentré sucré ou non, selon la recette.

    ... du glaçage pour tarte
    Délayez de la confiture d'abricot avec de l'eau et filtrez le tout au travers d'une passoire.

    ... un oeuf pour ma crème renversée
    Ajoutez une feuille de gélatine au lait chaud (à la place du blanc d'oeuf) et une c. à s. de crème (pour le jaune).

    ... un oeuf pour dorer une pâte (feuilletée...)
    Badigeonnez toute la pâte de lait (si possible entier).

    ... du citron confit
    Fendez en croix l'extrémité d'un citron non traité, placez-le dans une casserole, ajoutez une petite poignée de gros sel, recouvrez d'eau froide et laissez confire une heure à petit feu.

    ... du beurre pour le moule
    Découpez du papier cuisson à la taille de votre moule, mouillez les morceaux et collez-les sur les parois et le fond.

    ... de la gélatine pour dessert
    Remplacez une partie du sucre par du sucre spécial confiture.

    ... du gros sel pour caler les coquillages sur le plat
    Froissez du papier alu et disposez vos coquillages dessus en appuyant un peu.

    ... du sel fin
    Optez pour de la sauce soja ou pour du nuoc-mâm (le sel des Asiatiques).
    Mélissa Dupont

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    Re: Trucs et astuces

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