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    Les entrées chaudes ou froides

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    Polgara
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    Les entrées chaudes ou froides

    Message par Polgara le Jeu 2 Fév - 20:26

    Toutes les entrées, y compris celles qui peuvent servir de plat principal avec une salade.


    Dernière édition par le Mer 8 Fév - 18:24, édité 2 fois

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    Re: Delphine

    Message par larourou le Ven 3 Fév - 20:58

    Soufflé au saumon

    Alors c'est un tout simlpe, avec de la purée mousseline!

    Alors, tu fais un sachet de mousseline, entuite, tu mélanges avec 4 jaunes d'oeufs, 200 g de gruyère rapé, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche, 2 filets de saumon émietté (moi je le fait cuire un peu au micro ondes avant ca s'emiette plus facilement). Ensuite, tu bats les 4 blancs d'oeuf en neige et tu incorpores au mélange. ici, ca remplis le moule à soufflé jusque ras bord pratiquement
    Le four doit etre chaud à 180°C? ET donc, tu enfournes pour 45 minutes précises

    a la place du saumon, on peut mettre tout ce qu'on veut (je le fais souvent au jambon). Ce qui compte c'est de faire des tout petits bouts. Car si c'est trop gros, ca empeche le soufflé de monter!!

    C'est un délice. Ca ne coute pas cher et ca change!

    Bisous

    Delphine

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par larourou le Mer 8 Fév - 11:36

    Les pains au lait de Migloue!

    Creuser des pains au lait. mélanger la mie ainsi obtenue avec du surimi, du gruyère rapé, un peu de crème fraiche et de vin blanc.
    Garnir les pains au lait. enfiourner th 180 pendant 10 minutes eznviron SANS le couvercle. 2 minutes avant la fin, mettre le couvercle.

    Miam miam

    Migloue, tu me corriges si je me trompes hein!?

    Delphine

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par migloue le Jeu 9 Fév - 14:16

    larourou a écrit:Les pains au lait de Migloue!

    Creuser des pains au lait. mélanger la mie ainsi obtenue avec du surimi, du gruyère rapé, un peu de crème fraiche et de vin blanc.
    Garnir les pains au lait. enfiourner th 180 pendant 10 minutes eznviron SANS le couvercle. 2 minutes avant la fin, mettre le couvercle.

    Miam miam

    Migloue, tu me corriges si je me trompes hein!?

    Delphine

    t'as tout bon.

    Je préciserai qu'il est préférable de hacher le surimi ou en acheter du haché.

    perso, je poivre également le mélange.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par migloue le Jeu 9 Fév - 18:57

    croustillants au chèvre

    - chèvre type chevrotine (paquet de 10)
    - feuille de brick
    - miel
    - pignons
    - herbes de provence
    - beurre

    *écraser à la fourchette les 10 palets de chèvres, et mélanger avec une grosse cuillère à soupe de miel, les herbes et les pignons.

    * faire fondre un peu de beurre.

    * badigeonnez au pinceau la moitié de la feuille de brick, et pliez là de manière à en faire une demi-lune. Coupez une bande de 2 cm de large du côté arrondi, de manière à obtenir une forme trapézoidale.

    * mettre une bonne cuillère de préparation sur le bord de la feuille de brique, et pliez 3 fois en trinagle pour en faire un samossa. Refermer comme une enveloppe.

    * faire dorer dans une poele de chaque côté.

    NB : je sers ça généralement sur un lit de salade avec quelques lardons fris et pignons.
    NB2 : j'en mets un par personne pour entrée, 2 si plat complet.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Polgara le Dim 12 Fév - 20:19

    migloue a écrit:croustillants au chèvre

    - chèvre type chevrotine (paquet de 10)
    - feuille de brick
    - miel
    - pignons
    - herbes de provence
    - beurre

    *écraser à la fourchette les 10 palets de chèvres, et mélanger avec une grosse cuillère à soupe de miel, les herbes et les pignons.

    * faire fondre un peu de beurre.

    * badigeonnez au pinceau la moitié de la feuille de brick, et pliez là de manière à en faire une demi-lune. Coupez une bande de 2 cm de large du côté arrondi, de manière à obtenir une forme trapézoidale.

    * mettre une bonne cuillère de préparation sur le bord de la feuille de brique, et pliez 3 fois en trinagle pour en faire un samossa. Refermer comme une enveloppe.

    * faire dorer dans une poele de chaque côté.

    NB : je sers ça généralement sur un lit de salade avec quelques lardons fris et pignons.
    NB2 : j'en mets un par personne pour entrée, 2 si plat complet.

    C'était excellent

    Par contre, j'ai rien compris au pliage en samoussas donc j'ai fini par les plier un peu comme une crepe, mais tout le monde a trouvé ça excellent

    Miam!

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par migloue le Lun 13 Fév - 11:48

    Polgara4 a écrit:
    migloue a écrit:croustillants au chèvre


    C'était excellent

    Par contre, j'ai rien compris au pliage en samoussas donc j'ai fini par les plier un peu comme une crepe, mais tout le monde a trouvé ça excellent

    Miam!

    je vous fais une démo étape par étape en photo, cette semaine...

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par manue le Lun 20 Fév - 12:36

    Tomates chèvre/vanille
    Je prends des tomates , je découpe le dessus, je verse 5 gouttes de sirop de vanille dans chaque tomate, je mets du chèvre dessus et hop je remets le dessus de la tomate. Tout dans un plat, et j'arrose d'huile d'olive. Hop au four: la vanille et le chèvre coule dans la tomate

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Polgara le Sam 25 Fév - 18:14

    Toasts tomates feta (pour une entrée ou en apéro)

    Prendre des tranches de pain au raisin, les découper en petits carrés pour un apéro (tranche pour une entrée), les faire griller légerement puis rajouter une goutte d'huile d'olive (une avec du goût) sur la bouchée, une tranche de tomate, une de feta et repasser au grill.

    Servir chaud ou tiède, c'est excellent!

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Polgara le Mar 28 Fév - 17:44

    Roulade de saumon fumé aux asperges, sauce aux crevettes et au chèvre frais (piquée par Caro mais à qui )

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 1 boîte d'asperges
    - 4 grandes tranches de saumon fumé
    - 200 g de fromage de chèvre frais
    - 1 cuillères à soupe de persil haché
    - 100 g de crevettes
    - 20 cl de crème liquide
    - poivre


    Préparation :

    Egoutter les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enrouler et disposer dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

    Ecraser le fromage de chèvre, ajouter 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème.
    Poivrer (ne pas saler).

    Fouetter pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter les crevettes et napper les roulades de cette sauce.

    Enfourner 15 mn dans un four préchauffé à 180C

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par caro le Jeu 27 Avr - 19:03

    Polgara4 a écrit:Roulade de saumon fumé aux asperges, sauce aux crevettes et au chèvre frais (piquée par Caro mais à qui )

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 1 boîte d'asperges
    - 4 grandes tranches de saumon fumé
    - 200 g de fromage de chèvre frais
    - 1 cuillères à soupe de persil haché
    - 100 g de crevettes
    - 20 cl de crème liquide
    - poivre


    Préparation :

    Egoutter les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enrouler et disposer dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

    Ecraser le fromage de chèvre, ajouter 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème.
    Poivrer (ne pas saler).

    Fouetter pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter les crevettes et napper les roulades de cette sauce.

    Enfourner 15 mn dans un four préchauffé à 180C

    Je l'ai refait en remplaçant les 4CS de jus d'asperge par 2 d'eau (pas 4 en tout cas), c'était bien moins salé....et bien meilleur

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Ysalia le Mer 26 Juil - 14:49

    Pas encore testée mais l'idée est sympa:

    Petits verres d'avocat au saumon et à la feta

    Préparation : 10 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 2 avocats
    - 1/4 pot de feta
    - 1 trait de jus de citron
    - 100 g de dés de saumon fumé
    - 100 g de surimi râpé
    - aneth (déco)


    Préparation :

    Cette recette se présente dans 4 verres.

    Première couche : Disposer au fond du verre le râpé de la mer.

    Seconde couche : Mixer les avocat avec la feta, jusqu'à obtenir un consistance crémeuse, puis ajouter le citron.
    Répartir cette préparation dans le verre.

    Dernière couche : Disposer les dés de saumon fumé, puis disposer une petite branche d'aneth.

    Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Ysalia le Mer 26 Juil - 14:51

    Dans le même style:

    Petits verres tricolores : coulis de poivron, féta au cumin et pistaches




    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients (15 verres / 6 pers si entrée) :

    - 2 kg de poivrons rouges
    - 1 gousse d’ail
    - sel et poivre
    - 1 boîte de féta
    - 2 cuillères à soupe rases de cumin
    - une poignée de pistaches non salées


    Préparation :

    Faire griller les poivrons au four : les installer sous le grill et les tourner au fur et à mesure qu’ils noircissent.
    Lorsque la peau se détache et commence à être bien grillée, arrêter le grill, fermer le four et laisser confire 10-15 mn.
    Placer les poivrons dans des poches plastiques et fermer.
    Les poivrons se pèlent ensuite très facilement.
    Conserver l’eau des poivrons.
    Les peler.

    Mixer les poivrons, ajouter la gousse d’ail, assaisonner.
    Ajouter l’eau des poivrons pour obtenir la consistance voulue -pas trop liquide, pas trop solide ;) !-.
    Laisser refroidir ce coulis au frigo, au moins 2 ou 3 heures.

    Ecraser le féta à la fourchette en incorporant le cumin.
    Garder au frais.

    Griller les pistaches à la poêle.
    En faire des éclats (on peut les mettre dans un sac plastique de congélation et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).

    Le montage se réalise au dernier moment : Verser du coulis dans des petits verres (verres à thé, verres à liqueur, etc...) ou coupelles.

    Parsemer de féta, puis de pistaches.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Ysalia le Mer 26 Juil - 14:54

    Encore une

    Verrine mousse de jambon et tomates confites

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 0

    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    Mousse de jambon :

    - 100 g de jambon blanc
    - 1 carré frais
    - 10 cl de crème liquide
    - 1 cuillère à café d'ail semoule
    - du paprika et du poivre

    Pesto de tomates:
    - 1 pot de tomates séchées à l'huile
    - 1 cuillère à café d'ail semoule
    - 1 poignée de pignons de pin
    - 1 poignée de parmesan râpé
    - 1 peu d'huile des tomates séchées pour lier la préparation

    Préparation :
    Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.
    Laisser reposer au frais environ une heure.

    Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon et terminer par un morceau de jambon cru et une feuille de basilic

    Remarque: ces deux préparations peuvent aussi servir à agrémenter un plat de pâtes.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Ysalia le Mer 26 Juil - 14:57

    Là j'ai faim


    Verrines de poires au foie gras

    Préparation : 15 min
    Cuisson : environ 10 min

    Ingrédients (pour 2 verrines) :

    - 1 poire Rocha (poire du Portugal)
    - environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
    - 1 noix de beurre
    - 1 cuillère à café de sucre de canne
    - 1 cuillère à café de miel
    - mélange quatre épices


    Préparation :

    Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon.
    Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.

    Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.

    Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.

    Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu.
    Les dés de poire doivent rester légèrement croquants.
    La cuisson prend environ 10 min.

    Retirer du feu et laisser refroidir.

    Dresser les verrines.
    Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.

    Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras.
    Ensuite, encore une couche de dés de poire.

    Déguster.

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par Ysalia le Lun 2 Oct - 21:26

    Verrines saumon-avocat
    C'est un mix de différentes recettes, améliorée par mes soins
    -Une couche crème d'avocat: avocat, crème fraiche, citron, tabasco(peu), sel, poivre
    -une couche: saumon fumé haché, huile de noix, balsamique blanc, moutarde (peu)
    -une CS de crème fraiche+ mayo
    -une carré d'olive noire et des amandes effilée, grillées pour la déco

    Coco
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    Terrine de saumon aux légumes

    Message par Coco le Jeu 12 Avr - 17:41

    Terine de saumon aux légumes

    en fait je vous mets deux variantes :

    voici l'original qui était faite avec des oeufs :



    4 personnes

    1 filet de saumon de 600 gr
    9 oeufs
    10 cl de creme fraiche épaisse
    4 poivrons rouges pelés en boite
    2 carottes
    200 g de brocolis
    100 gr de petits pois écossés
    100 gr d'haricots verts
    20 gr de beurre
    1 bouquet d'estragon, ciboulette, de persil
    sel, poivre


    1) allumez le four th 6 (180 degrés)

    2) égouttez les poivrons, détaillez les en lanières de 5 mn de large. Pelez et tronçonnez les carottes en batonnets. Parez et découpez les brocolis en lamelles

    3) dans une casserole versez 1 Litre d'eau salée dans laquelle vous ajouterez 1 branche de chaque herbe. Portez à frémissement et faites pocher le saumon 5 minutes. Egouttez le sur un linge propre

    4) Faire cuire les légumes dans 2 litres d'eau salée en ébullition? Comptez 8 min pour les carottes et 5 pour les autres légumes. Egouttez le tout.

    5) Hachez 1 cuillère à soupe de chaque herbe.

    6) Dans une jatte mélangez les herbes, les oeufs, fouettez. Ajoutez la creme fraiche, salez, poivrez, mélangez bien le tout.

    7) Incorporez les légumes et les poivrons

    8) dans une terrine rectangulaire largement beurrée versez la moitiée du mélange, tapissez de saumon coupé en lanières, recouvrez du reste de la préparation.

    9) faites cuire dans le four 1 h au bain marie. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 4 h avant de servir.
    --------------------------------------------------------------------------------

    maintenant ma variante à moi :
    j'ai pu faire deux terrines

    vue du dessus :

    vue de l'intérieur :


    vue du dessus :

    vue de l'intérieur :


    - légumes surgelés :
    haricots verts, petits pois et brocolis
    il en faut la moitié d'un bol environ pas plus..

    les poivrons :
    je n'en ai pas trouvé en boite alors jeles ai acheté frais. J'ai pris trois poivrons que j'ai épluché et ensuite coupé en lamelles fines (j'ai enlevé évidemment les graines et parties blanches à l'intérieur) et je les ai mises dans l'eau bouillante environ pendant 10 minutes

    les herbes en flacon de chez ducros (ciboulette, persil, estragon)
    un paquet de feuille de gélatine (on le trouve dans le rayon dessert.. là où ya la levure chimique)
    40 cl de vin blanc sylvaner

    le saumon :
    j'ai pris une barquette de saumon découpé en tranche


    les carottes :
    coupées en lamelles plates qui serviront à tapisser le fond (c'est ce que j'ai fait dans la première version et c'est très bien quand on coupe)
    et 5 minutes environ dans l'eau en ébullition puis on les mets de coté..

    on fait la même chose avec les autres légumes surgelés.

    la gélatine :
    prendre 8 feuilles et les mettre dans de l'eau froide.. bizarrement au bout de quelques instant ça devient tout mou...mou mou..

    on fait chauffer la moitié du vin blanc et dans un saladier (petit) on met le vin blanc chauffé et les feuilles de gélatine ramolo et on touille.. hop tout disparait..

    ensuite on va jouer...
    un étage de lamelles de carottes bien serrées
    un étage de lamelles de poivrons
    de la sauce vin-blanc:gélatine sel poivre herbes...
    le saumon (alors soit on le met en entier -enlevez le peau en dessous - soit on l'émiette en gros bout - j'ai préféré l'entier)
    et on met un peu de la sauce vinblanc/gélatine et on mets des herbes
    et on remet de la sauce
    et on continue à jouer avec les couleurs..avec les autres légumes...

    à la fin de tout ça on fini par verser le reste de vin blanc (nature)
    on met ça au bain marie (avec un papier alu dessus et c'est tout

    à la fin de la cuisson ça ne sera pas solidifier pour ça il faudra attendre le passage au frigo (mais patience faut déjà que ça refroidisse.. loin des petits doigts des bambins)

    c'est très diététique.. vraiment un plat de saison, facile et pas très cher sachant qu'il reste des légumes ensuite qu'on réutilisera pour autre chose...









    bisous

    Coco
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    paté de lapin aux noisettes

    Message par Coco le Sam 19 Mai - 20:06

    Pâté de lapin

    1 lapin
    500 gr environ de poitrine assez grasse ou de lapoitrine maigre et du lard gras (et tout cesi peut être remplacé par de la gorge de porc : encore faut-il trouver ce truc)

    cognac
    sel et poivre (en grain mouliné c'est meilleur)
    laurier et romarin
    carottes, oignons , clou de girofle
    vin blanc sec
    500 g de noisettes


    dessosser le lapin et couper la poitrine en morceau

    préparer une marinade avec le vin blanc, les épices et les légumes (j'ai coupé les carottes en rondelles)

    faire mariner 24 h

    égoutter la viande, retirer la garniture aromatique (laurier ) et hacher le tout.. avec la grille assez grosse.. (j'ai récupéré les couane et les gros bouts de gras pour les remixer de façon à ce qu'ils soient plus petits) - garder la marinade.

    gouter pour vérifier l'assaisonnement.. faut pas hésiter ..

    mettre dans une terrine et hop au four une heure..

    à la fin deux solutions soit on le laisse comme il est..en retirant le jus qui ne sert à rien...(et ça fera pas de gelée mais du gras)

    soit on fait une gelée..pour ça j'ai récupérer le jus de la terrine et je l'ai rajouter à la marinade.. j'ai fait chauffé le tout au micro onde et ensuite il suffit de mettre quelques feuilles de gélatine (moi j'en ai mis 5) et hop on verse et on laisse refroidir avant de mettre au frigo.. la gelée est succulente..et va très bien avec..

    c'est simple à faire et c'est très bon..

    bon appetit........

    ha oui j'allais oublier.. j'ai récuperer lquelques carottes de la marinade et je les ai mis en déco au dessus avec des petites feuilles de laurier fraiches..
    j'avais pas de cognac mais du calvados que j'ai rajouté au dessus de la terrine avant de la mettre au four...environ 0.5 cm au dessus..

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

    Message par mareloune le Dim 30 Sep - 23:25

    Terrine de thon au coulis de poireau

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30/40 mn

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    - 6 gros oeufs
    - 500 g de crème fraîche épaisse
    - 4 beaux poireaux
    - 2 boîtes moyennes de thon au naturel
    - persil, ciboulette
    - câpres (facultatif)


    Préparation :

    A faire 2 jours avant : elle prend alors plus de goût (ou au moins la veille).

    Couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur). Bien les laver, puis les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer.

    Pendant ce temps, mettre dans le mixer 250g de crème, les 2 boîtes de thon, les herbes, les oeufs, sel et poivre. Mixer et ajouter les câpres sans les mixer.

    Mettre dans un moule beurré au four au bain marie 30/40 mn (c'est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop.

    Mixer les poireaux avec les autres 250 g de crème, sel et poivre .

    Au moment de servir, démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir.

    Faire chauffer le mélange crème/poireaux, étaler sur une tranche de terrine.

    Servir à l'assiette. Décorer (c'est plus joli) de quelques brin de ciboulette et de tomates en petits morceaux...

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    Re: Les entrées chaudes ou froides

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