Les mailopaqs

les mamans de avril et mai 2003 et + si affinités


    Les plats complets

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    Message par Polgara le Mer 4 Jan - 16:30

    (viande, poisson, volailles, fruits de mer etc) et les accompagnements possibles!

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    Poulet basquaise

    Message par Polgara le Mer 4 Jan - 16:31

    Poulet basquaise

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 6 blancs de poulet
    - 1 kg de tomates (en boites, dés concassés)
    - 700g de poivrons (verts et rouges)
    - 3 oignons émincés
    - 3 gousses d'ail
    - 1 verre de vin blanc
    - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
    - un cube de bouillon de poulet+1 verre d’eau
    - jambon de bayonne ou jambon sec
    - 1 cc piment ou paprika

    Préparation :

    Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Réserver.

    Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte.
    Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières.
    Laisser cuire 5 mn.

    Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.
    Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

    Ajouter le poulet aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon dissout dans l’eau, les épices et le vin blanc et c'est parti pour 35 mn.

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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Mar 10 Jan - 18:57

    Chili con carne

    Type de recette : plat complet

    Temps de préparation : 1heure ? (faire tremper les haricots la veille)

    Temps de cuisson : au moins 2 heures à mijoter

    Ingrédients :
    - 1 Kg de Paleron (viande qui devient plus moelleuse après une longue cuisson)
    - 1 Kg d'oignon frais
    - 1 boîte de 500 g de haricots rouges sec (1 Kg après trempage)
    - piment en poudre fort 1/2cc - Huile d'olive
    - 3 boîtes de tomates concassées
    - 1 gs boite de concentré de tomates
    - Blanc sec
    - 50cl crème fraîche
    - 2 cubes bouillon bœuf

    Préparation :
    Faire tremper les haricots pendants au moins une nuit. Une fois le trempage effectué, jeter l'eau de trempage (très important) et rincer 3 fois minimum les haricots.
    Faire cuire les haricots (avec un gros oignon piqué de 2 clous de girofle) jusqu'à ce qu'ils aient la consistance des châtaignes cuites, c’est-à-dire 15 à 20 mn. Ils ne doivent surtout pas éclater car ils cuiront 2 bonnes heures par la suite). Une fois cuits, mettez-les de coté.
    Si haricots en boite, commencer recette ici.
    Faire revenir la viande dans l’huile d’olive puis réservez-là. Faites ensuite revenir les oignons dans cette même huile. Ils faut qu'ils soient bien dorés. Rajoutez un peu de vin blanc pendant la cuisson des oignons.
    Quand vos oignons ont finis de cuire dans la sauce de la viande, vous jetez dedans le contenu de 3 boîtes de tomates concassées et une boite (au moins) de concentré de tomate. Rajoutez deux cubes de bouillon de bœuf.
    Laissez réduire. Vous pouvez mouiller de temps en temps avec le même blanc sec que tout à l'heure. Salez et rajoutez le piment en poudre.
    Ajoutez la viande. Vous laissez mijoter 1 bonne heure. Rajoutez de la crème fraîche pour obtenir une bonne consistance et éventuellement du lait. Rajoutez les haricots et laisser mijoter encore une bonne heure.
    Pour servir, proposez du fromage râpé et des oignons frais coupés en rondelles fines. Ne pas oublier le traditionnel Tabasco (sauce piquante

    Remarques :
    -- mettre de la crème fraîche et du lait pour avoir une bonne consistance
    -- la viande est excellente après plusieurs heures à mijoter

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    Re: Les plats complets

    Message par boooba le Mar 24 Jan - 11:15

    FILET MIGNON - BROCOLI


    Huile d'olive
    800gr de filet mignon
    2 oignons

    1 à 2 brocolis
    200 gr de lardons
    1 noix de beurre
    2 à 3 cuil de crème

    Sauce
    2 grosses cuil de crème
    1 boursin

    Faire cuire les brocolis 20-30 minutes dans l'eau bouillante.
    Faire revenir le filet mignon coupé en petits morceaux avec l'huile d'olive et les oignons coupés.
    Faire revenir les lardons avec le beurre, ajouter les brocolis puis la crème.
    Faire la sauce du filet mignon au dernier moment : faire chauffer le boursin avec la crème dans une casserole

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    Re: Les plats complets

    Message par boooba le Mar 24 Jan - 11:42

    BOULETTES DE VIANDES

    1 kg de beafteack haché
    500 gr chaire à saucisse
    oignons
    persil
    farine
    concentré de tomate

    Haché un oignon, ciselé le persil. Mélanger les viandes, oignon et persil. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Les faire dorer dans un faitout. Reserver.
    Faire un roux avec un peu de farine et du beurre. Mettre le concentré de tomate un oignon coupé en petits morceaux, de l'eau jusqu'à obtention d'une sauce. Remettre les boulettes. Faire mijoter 15-20 minutes
    A servir avec du riz

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    Re: Les plats complets

    Message par Ysalia le Jeu 26 Jan - 23:50

    Lasagnes:

    -faire une sauce bolognaise (viande de boeuf hachee, grillee, sauce tomates, bouillon, poivre, evt vin rouge)
    -faire une bechamel (50 gr beurre fondu ajouter 50 farine, melanger puis 750 ml de lait froid par petites quantites, fouetter, laisser epaissir et melanger souvent. Rajouter sel, poivre, noix de muscade, gouter.
    -chauffer le four a 200 (180 chaleur tournante)
    -dans un plat pyrex assez haut, graisse, mettre, une couche de bechamel (1 cm), puis pates a lasagnes fraiches (plus pratique pas besoin de precuire et meilleures), sauce bolo (2 cm), bechamel, mozzarella ou autre rape, lasagnes, bolo, bechamel, lasagnes, bechamel, parmesan rape, arroser d'un filer d'huile d'olives, dessus... Si la sauce tomate est peu juteuse et la bechamel epaisse, mettre un peu de bouillon par les bords, pour qu'il y ait assez de liquide. Cuire environ 40 minutes et surveiller que ca ne brunisse pas trop dessus et que ca crame pas dessous
    Voila

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    Re: Les plats complets

    Message par Ysalia le Mar 31 Jan - 21:52

    Gateau au fromage et tomates

    Tres facile

    Etaler la pate brisee dans un moule antiadesif, faire cuire, environ 10 minutes a 200, sortir et aplatir la pate sans trop la casser (ca aura fait de bulles)

    Etaler une fine couche de moutarde mi-forte ou a grains, puis une couche de gruyere (ou autre fromage gras) rape, environ 2 cm de haut, puis 4 tomates coupees en tranches (qui se chevauchent en escargot ), saler les tomates, evt mettre un peu de thym dessus

    Cuire environ 30 min a 200 (verifier dessous que la pate est assez cuite sans laisser brunir trop les tomates

    Peut tres bien se preparer l'apres-midi et le conserver au frigo(ce que j'ai fait lol! ) et le mettre au four le soir

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    Couscous

    Message par Steffy le Lun 6 Fév - 11:54

    Je ne sais pas si il y a déjà une recette pour le couscous ?
    Donc je mets la mienne

    Ingrédients :

    5 carottes
    2 petites courgettes
    3 navets (facultatif)
    1 fenouil
    1 éclat d’ail
    2 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 boîte de concentré de tomates
    1 boîte de pois chiches

    Epices pour couscous (si pas mettre curry + paprika + safran)

    Roussir les oignons dans de l’huile d’olive

    Mettre les légumes coupés en morceaux

    Recouvrir les légumes d’eau

    Ajouter 2 cubes de bouillon

    Saler, poivrer

    Mettre les épices pour couscous

    Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites

    Si on veut que ce soit + épicé : rajouter de l’harissa



    Préparer le couscous
    Ainsi que la viande : merguez, blanc de poulet, côtes d’agneaux,...


    Dernière édition par le Ven 17 Fév - 11:19, édité 1 fois

    cathie
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    Re: Les plats complets

    Message par cathie le Mar 14 Fév - 12:57

    saumon au lard fumé

    ingredients
    100gr de lardons blanchis
    4endives émincées
    4 pavés de saumon
    4 échallotes hachées
    1 citron
    1 verre de vin blanc
    1/2 bouillon cube dans 40 cl d'eau
    sel, poivre, huile

    dans sesame, mélangez les ingrédients suivants: lardons, échalotes, endivezs, jus de citron, vin blanc et bouillon. fermez sesamùe et laissez cuire pendant 3 min.
    ouvrez posez les paves sur les endives. fermes sesame et laissez cuire 4 min
    ouvrez, vérifiez la cuisson, salez, poivrez; mélangez puis servez aussitôt sans oublier de proposer le succulent jus de cuisson.

    on peux aussi remplacez les endives par du cressons frais.

    accompagnement soit on mets plus d'endive ou on peux aussi ajoutez du riz a côté
    si sauteusse normale je pense qu'il faut doubler les temps mais a verifier.

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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Dim 19 Fév - 22:42

    Tajine de poulet aux fruits secs

    Premier essai et c'était vraiment excellent

    Tajine de poulet aux fruits secs

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 1h30

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 250 g de pruneaux
    - 200g d’abricots
    - raisins secs
    - du thé chaud
    - 500 g oignons
    - huile d'olive
    - 4 blancs et 2 cuisses de poulet
    - 2 gousses d'ail
    - 1/2 cuillère à café de cannelle (pas mis)
    - 1 cuillère à café de gingembre
    - 1 dosette de safran
    - quelques grains de coriandre écrasés (j’ai mis de la coriandre hachée)
    - cumin
    - 2 cs de ras el hanout
    - 100 g amandes (ou des pignons)
    - 1 ou 2 cuillères à soupe de miel


    Préparation :

    Faites tremper les 250 g pruneaux et les raisins secs dans du thé chaud.
    Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
    Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.

    Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons.
    Salez et poivrez.
    Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre.
    Couvrez d'eau (et du thé utilisé pour les pruneaux) et faites cuire 1 heure à feu doux.

    Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.

    Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud.
    Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.

    Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.

    Servez accompagné de semoule de couscous.

    Rq : excellent, mais il faut peut-etre mieux rajouter les pruneaux et abricots plus tard car ils sont un peu écrasés en fin de cuisson, mélangés au reste

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    Re: Les plats complets

    Message par Ysalia le Mar 28 Fév - 22:03

    Pain de viande a la grecque:

    4- 6 personnes

    1 petit pain rassi
    1 courgette, 1 poivron rouge
    poudre de piment (ail, oignon)
    1 cc thym seche
    200 gr feta
    500 gr boeuf hache
    2 oeufs, 1 cs coulis tomates
    sel, poivre, paprika
    8 petites tomates
    2 cs huile olives

    Faire ramollir le pain dans de l'eau tiede
    chauffer le four a 200 (180 tournante)
    Couper les legumes en petits des + la feta
    Essorer le pain, rajouter le tout a la viande, avec thym et epices, sel, poivre ,oeufs, coulis, petrir.
    former un pain avec la masse dans un plat a four huile, mettre les tomates a cote, mettre 2 cs huile dessus, et cuire pdt 1 h environ


    Dernière édition par le Mar 28 Fév - 22:11, édité 1 fois

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    Re: Les plats complets

    Message par Ysalia le Mar 28 Fév - 22:10

    Curry panang aux cacahuetes

    huile
    1-2 cs de pate de curry panang (j'ai mis de la poudre de curry jaune)
    250 ml lait coco
    500 gr emince porc ou poulet
    60 gr creme coco
    1 cs sauce de poisson
    1 cs jus citron vert
    2 cc cassonade
    80 gr cacahuetes grillees hachees
    15 gr basilic thai (j'ai pris du normal )
    4 feuilles citronnier kaffir
    80 gr ananas en des
    concombre en rondelles

    faire chauffer l'huile, et le curry dans une grande poele, verser le lait de coco, et porter a ebullition
    ajouter la viande, les feuilles de citronnier, baisser le feu et cuire 15 minutes. Retirer la viande a l'ecumoir, faire reduire la sauce.
    remettre la viande, ajouter la creme de coco, sauce de poisson, jus de citron et cassonade, cuire 5 min et mettre les cacahuetes, le basilic et l'ananas. Servir avec le comcombre a part, et du riz vapeur.

    migloue
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    Re: Les plats complets

    Message par migloue le Mar 7 Mar - 13:08

    Poivrons farcis


    Poivrons rouges
    riz (selon le nbe de poivrons)
    pignons
    1oeuf
    jambon
    gruyère

    Faire cuire du riz avec un bouillon de volaille. une fois cuit, y ajouter le jambon coupé en morceaux (on peut aussi utiliser des restes de poulet), les pignons, l'oeuf, et le gruyère rapé.

    Découper un chapeau aux poivrons, enlever les graines et filaments blancs, remplir les poivrons de la préparation, recouvrir du chapeau et enfourner 30mn à 180°

    Servir sur un lit de salade

    Steffy
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    Re: Les plats complets

    Message par Steffy le Mar 16 Mai - 22:17

    Lapin aux olives
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : +/- 50 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - un beau gros lapin (ou, selon goût, râble et cuisses)
    - un gros oignon + 1 échalote
    - 2 gousses d'ail
    - un verre de vin blanc sec
    - 1/2 verre d'eau
    - un bouquet garni + une branche de basilic fraîche
    - sel, poivre
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 350 g d'olives noires dénoyautées
    - 10 cl de crème fraîche légère (moi j'ai mis 1berlingot 1/2, soit +/- 30cl, et je pense que j'aurai pu en mettre un peu plus)

    Préparation :
    Découpez le lapin en morceaux.
    Faits revenir les morceaux de lapin ou le râble et les cuisses dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Pendant ce temps pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail, hachez le tout et ajoutez aux morceaux de lapin ainsi que le bouquet garni, le vin blanc et l'eau.
    Salez, poivrez légèrement.
    Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne 1/2 heure. Vérifiez la cuisson du lapin et rajoutez les olives noires préalablement coupées en rondelles ainsi que la branche de basilic.
    Laissez encore mijoter pendant 20 mn.
    Retirer la branche de basilic et incorporez la crème fraîche 5 mn avant la fin de cuission, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Si la sauce est trop liquide à votre goût vous pouvez la lier avec un peu de maïzena

    Steffy
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    Re: Les plats complets

    Message par Steffy le Jeu 8 Juin - 15:44

    Fondue Savoyarde: (Pour 4 pers)
    300 gr de Gruyère de Savoie (de Suisse, ca va aussi)
    300 gr de Comté extra
    200 gr de Vacherin Fribourgeois
    40 cl de vin blanc
    3 cl de Kirsch
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à café de fécule
    Frotter le caquelon avec l'ail, ajouter le vin blanc et du poivre en moulin. Mettre le caquelon à chauffer, dès ébullition, ajouter les 3 fromages en petits dés.
    Remuer énergiquement et avant de servir, rajouter la fécule diluée dans le Kirsch.


    Fondue Savoyarde à l'eau: (Pour 4 pers)
    1 dl d'eau par personne (j'ai essayé avec autant d'eau et j'ai du mettre plus de Maizena pour durcir le fromage, donc un peu moins d'eau c bien aussi)
    300 gr de Tomme de Savoie
    300 gr de Gruyère
    300 gr de Comté extra
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à café de fécule
    Frotter le caquelon avec l'ail, ajouter l'eau. Faire bouillir puis ajouter le fromage coupé en cubes. Remuer énergiquement et avant de servir, mettre du poivre et la fécule.

    Voilà... Bon appétit à tous!!!


    Jamais essayé, mais donné par un restaurateur, en Suisse.

    Polgara
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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Dim 25 Juin - 13:31

    Poisson aux pommes à l’orientale


    Pour 4 :

    2 pommes
    2 filets de poisson blanc (cabillaud, pangas etc)
    Une petite boite de lardons
    Gingembre en poudre
    Cumin en poudre
    Creme fraiche liquide (1 petite brique)
    Semoule parfumée

    Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive les lardons, les pommes coupées en dés, puis ajouter le poisson coupé en gros dés, le gingembre et le cumin.
    Laisser cuire en couvrant et en remuant régulièrement (5mn)

    A côté, préparer la semoule (un demi sachet pour 4 pour des assiettes normales)

    Rajouter de la creme fraiche dans la sauteuse pour avoir de la sauce puis le semoule lorsqu’elle est prête.

    Servez.

    C’est moi qui l’ai inventé et je trouve ça excellent !

    Polgara
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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Dim 13 Aoû - 18:22

    Fred a écrit:Lasagnes:

    -faire une sauce bolognaise (viande de boeuf hachee, grillee, sauce tomates, bouillon, poivre, evt vin rouge)
    -faire une bechamel (50 gr beurre fondu ajouter 50 farine, melanger puis 750 ml de lait froid par petites quantites, fouetter, laisser epaissir et melanger souvent. Rajouter sel, poivre, noix de muscade, gouter.
    -chauffer le four a 200 (180 chaleur tournante)
    -dans un plat pyrex assez haut, graisse, mettre, une couche de bechamel (1 cm), puis pates a lasagnes fraiches (plus pratique pas besoin de precuire et meilleures), sauce bolo (2 cm), bechamel, mozzarella ou autre rape, lasagnes, bolo, bechamel, lasagnes, bechamel, parmesan rape, arroser d'un filer d'huile d'olives, dessus... Si la sauce tomate est peu juteuse et la bechamel epaisse, mettre un peu de bouillon par les bords, pour qu'il y ait assez de liquide. Cuire environ 40 minutes et surveiller que ca ne brunisse pas trop dessus et que ca crame pas dessous
    Voila

    Et c'est super bon

    Monpalin
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    Re: Les plats complets

    Message par Monpalin le Lun 6 Nov - 23:35

    Poulet aux citrons confits et aux olives

    Faire revenir des oignons eminces et un peu d'ail
    Découper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile
    Rajouter des epices à couscous
    Couper les citrons confits en petits morceaux et les rajouter
    Intégrer les olives vertes dénoyautés que vou aurez plongées dans l'eau bouillie avant afin d'enlever le sel.
    Saler/poivrer
    Recouvrir et laisser mijoter une heure afin que la viande soit tendre.


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    Re: Les plats complets

    Message par Fabienne le Mer 7 Fév - 19:37

    RECETTE DE LA PAELLA

    Pour 6 personnes
    6 pilons de poulets ou hauts de cuisse
    6 morceaux de viande blanche (veau à blanquette ou travers de porc) ou même des morceaux de gigot d'agneau
    1 paquet de lardons fumés
    500g de moules ou autre coquilage (palourdes, praires, pétoncles, tellines)
    12 langoustines crues (très bien surgelées)
    2 poignées de grosses crevettes
    1 chorizo doux
    1 oignon
    1 poivron rouge, 1 poivron vert
    1 cube de bouillon de volaille
    2 doses de safran en poudre
    1 kg de riz
    huile d'olive



    Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive; y faire revenir le chorizo épluché et coupé en rondelles, le réserver, puis les lardons, les réserver, puis l'oignon émincé ainsi que les poivrons coupés en fines lamelles, réserver, puis y faire dorer les morceaux de viande, couvrir et laisser cuire 30/40 minutes à feu dou.
    Pendant ce temps, laver les moules ou coquillages, préparer le bouillon de volaille 1.5l d'eau pour 1 cube, y ajouter poivre, un peu de sel, paprika, et même herbes de provence.
    Quand la viande est cuite, ajouter les ingrédients précédemment sautés, saupoudrer le tout de safran, puis ajouter le riz, bien mélanger, et disposer sur le dessus les fruits de mer: langoustines, crevettes, moules, etc.
    Verser le bouillon de volaille, puis couvrir (couvercle ou feuille d'alu); cuire 30 minutes à feu doux.

    De temps en temps, gratter légèrement le fond du plat afin d'éviter au riz de coller... mais c'est très bon aussi le "crigned" comme on dit ici

    On peut varier selon ses goûts les ingrédients, et surtout selon ce qu'on a sous la main; on peut y ajouter des petits pois, y mettre du poisson, des calamars ...

    Régalez-vous!!!


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    Re: Les plats complets

    Message par florence le Mar 27 Fév - 15:01

    Coq au vin

    200g de coq/personne
    1 bouteille de vin rouge
    un filet garni
    de l'huile
    de la farine
    des champignons
    des lardons
    de l'oignon
    une cocotte en fonte.

    La veille :
    faire revenir séparement les lardons, puis les oignons, puis les morceaux de coq dans un fond d'huile et dans la cocotte.
    tout mélanger, ajouter la farine (un verre a peu près ), le bouquet garni et le vin rouge . Porter à ébulition et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

    Le jour J
    Dégraisser (je le fais pour ma part)
    faite réchauffer, ajouter les champignons une demi-heure avant de servir.

    Pour accompagner : des pommes vapeur ou des tagiatelles fraîches.

    On peut remplacer le coq par du poulet, du lapin, et avec le lapin on peut le faire au vin blanc ou au vin rouge.


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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Mar 17 Avr - 22:26

    Gratin de thon, crevettes et petits légumes






    Préparation : 10-15mn

    Cuisson : 25-30mn



    1 grosse boite de thon au naturel (295g égouttés)

    30g de beurre

    30g de farine

    50cl de lait

    Cumin, muscade (facultatif)

    200g de crevettes décortiquées

    2 carottes

    2 courgettes

    Une boite de 230g de champignons de Paris émincés

    100g emmental râpé



    1) Préchauffez votre four à 220°C. Epluchez les légumes et râpez-les.

    2) Faites revenir les légumes râpés avec les champignons dans une poêle pendant 3mn à feu moyen.

    3) Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, y rajouter la farine et bien remuer pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Rajouter une partie du lait, laissez épaissir puis rajoutez le reste peu à peu. Assaisonnez avec du cumin et de la noix de muscade.

    4) Dans un plat à gratin beurré, placez une couche de légumes (moitié), une couche de thon (moitié de la boite), une couche de crevette (100g) et la moitié de la béchamel. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

    5) Saupoudrez d’emmental râpé et faites cuire au four pendant 25 à 30mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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    Re: Les plats complets

    Message par Polgara le Sam 19 Mai - 19:20

    Poulet a la moutarde



    ingredients :
    - 1 poulet (ou des decoupes de poulet)
    - 4 cs de moutarde
    - 1 petit pot de creme fraiche
    - 6 pomme de terre
    sel
    poivre


    Preparez le poulet et decoupez-le en morceaux.
    Recouvrez chaque morceau de poulet de moutarde.

    Epluchez et coupez l'oignon ainsi que les pommes de terre en lamelles.
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-revenir les morceaux de poulet.

    Ajoutez l'oignon et les pommes de terre.
    Salez, poivrez et laisser mijoter a feu moyen pendant 40min.

    Une fois le poulet cuit, disposez les morceaux dans un plat de service et gardez au chaud.

    Versez dans la sauce de cuisson, la creme fraiche et laissez reduire pendant 2min tout en melangeant avec une spatule en bois.

    Nappez les morceaux de poulet de sauce et servez aussitot.




    **************


    Ca, c'est la recette originale, mais en fait, j'ai utilisé 3 escalopes de poulet, 8 pommes de terre (mais 6 étaient petites), j'ai rajouté une cuillère de moutarde et deux veres d'eau en cours de cuisson, et une cuillère de moutarde dans la crème fraiche à la fin.



    C'était bon, mais pas super présentable. Je pense que la prochaine fois, je ferai cuire les pommes de terre au four, et je les napperai de sauce au dernier moment (et le poulet seulement 25mn, pour des escalopes, coupées en 3 chacunes, ça suffit).


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    Message par Coco le Jeu 12 Juil - 13:01

    ingredients :
    1 kg d'epaule d'agneau
    4 aubergines
    5 tomates
    1/4 l bouillon volaille
    2 oignons
    3 gousses d'ail
    huille d'olive
    farine
    sel poivre

    sauce bechamel + chevre (genre crotin rapé)

    Eplucher et couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur (0.5 cm par exemple). Les faire dégorger en les mettant dans un grand plat et en leur mettant du sel dessus.. 2 h environ (moi je mets un torchon dessus et des boites de conserves pour faire un poids et il faut moins de 2 h)

    Faire revenir les oignons émincés avec l'ail émincés aussi dans une poele avec un peu d'huile d'olive, sel poivre, rajouter le bouillon et les tomates épluchées et épépinées et laisser environ 1/4.. ça va réduire et yaura presque plus d'eau..(heu il me semble que ça dure plus qu'un 1/4 d'h mais j'avais mis tout doux aussi)

    Découper l'épaule d'agneau et la broyer dans le robot et on fera revenir quelques instants la viande hachée grossièrement à la préparation de la poèle.. et on met le tout de coté...

    les aubergines faut les essuyer puis les fariner et les passer dans l'huile et faire dorer les tranches........c'est le plus gros boulot........

    ensuite il suffit de :
    mettre les tranches aufond d'unplat enles faisant se chevaucherp puis de mettre la viande.. puis re aubergines.. moi j'applatis le tous avec une spatule (genre écumoir)

    faire la béchamel très épaisse..et rajouter 1/2 crotin rapé ainsi que tu gruyère.. ça c'est suivi le gout de chacun niveau quantité.. sel, poivre.....

    faut que ça soit vraiment épais...........

    et on finit par mettre la béchamel et hop au fourrrrrrrrrrrrrr

    miam miam..
    d'ailleurs faut que je la fasse réchauffer pour midi.. mince je suis à le bourre là..... il est déjà midiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    bisous

    floflo
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    Re: Les plats complets

    Message par floflo le Lun 30 Mar - 11:14

    Tajine de poulet à la Française

    Ingrédients (pour 8 personnes) :

    - 8 cuisses de poulet
    - 4 courgettes
    - 6 pommes de terre
    - 4 carottes
    - 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
    - 2 oignons coupés en rondelles
    - 4 gousses d'ail hachées
    - 2 citrons pelés et coupés en dés grossiers
    - 1 boîte de pois chiches
    - 200 g de raisins secs
    - épices à tajine
    - 2 cuillères à café de paprika
    - 2 cuillères à café de mélange 4 épices
    - 2 cuillères à café de cannelle
    - 2 cuillères à café de cumin
    - 2 cuillères à café de safran
    - 1 cuillère à café de gingembre
    - sel, poivre et un peu de tabasco
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 litres d'eau bouillante avec 2 bouillon cubes
    - 6 cuillères à soupe de miel


    Préparation :

    Dans un bol, mélanger les épices et les gousses d'ail.
    Dans un autre bol, mélanger les dés de tomates, le citron et le miel.

    Retirer la peau du poulet et le faire revenir à feu moyen pour qu'il soit doré dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par les oignons (si nécessaire rajouter un peu d'huile d'olive).

    Pendant ce temps, peler et couper les légumes : couper les carottes en 2 , puis dans le sens de la longueur. Idem pour les courgettes. Couper les pommes de terres en 4.

    Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu'à bien couvrir les cuisses.
    Ensuite, rajouter les légumes, le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.

    Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure . Accompagner d'une semoule fine.


    *********************************************************

    Moi j'ai laissé cuire pendant 3 heures à feu doux, pour que le poulet soit vraiment fondant. Un vrai régal !!


    _________________
    Flo

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