Les mailopaqs

les mamans de avril et mai 2003 et + si affinités


    Recettes barbecue

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    Recettes barbecue

    Message par Polgara le Jeu 15 Juin - 13:07

    Vu que ça se bouscule sur le forum recettes, je vais pas rajouter aux embouteillages et je poste ici :

    je cherche des recettes pour les barbecues, pour changer un peu. Et, quel hasard, j'ai lu l'expression marinades à la japonaise, dans un post de Migloue... la recette!!!

    Merci

    Et si vous en avez d'autres, je prends, va falloir tenir tout l'été What a Face

    caro
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    Re: Recettes barbecue

    Message par caro le Jeu 15 Juin - 13:40

    Ce que je préfère, c'est une bonne côte de boeuf.
    On aime aussi bcp les steacks au roquefort (boeuf haché en vrac, que tu mélanges avec du roquefort écrasé, des herbes, un peu d'huile d'olive et que tu façonnes en steacks avant de cuire)
    J'adore les brochettes poulet/lardons/ananas...de mémoire, fallait une marinade, mais j'ai un peu oublié comment on la fait
    Ne pas oublier de faire cuire les pdt à la cendre aussi tant que tu fais cuire ta viande !
    Pour le fromage, souvent on fait toaster au bbq des rondelles de baguette, puis ensuite on y fait chauffer du fromage dessus. Sinon, on emballe un fromage dans de l'alu, et on le fait chauffer, y a plus qu'à se servir et étaler...
    Bon, j'arrête là, ça me donne faim...et j'espère que le temps ce WE se prêtera à mes envies, tiens
    Bisous
    Caro

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    Re: Recettes barbecue

    Message par manue le Jeu 15 Juin - 14:53

    Récemment on a mangé du canard: c'était super bon!
    J'aime bien les sardines... les saucisses bretonnes...les brochettes...

    devizes
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    Re: Recettes barbecue

    Message par devizes le Jeu 15 Juin - 15:08

    -brochettes au thon/oignons/tomates....
    -saumon aux epices.....Tu mixes: huile olive + citron + sel + poivre + thym + piment + cumin + sucre roux
    tu badigeonnes tes paves de saumon des 2 cotes, tu mets en papillotte.... et bbq.... c'est super bon
    -brochettes filet mignon/lardons/tomates cerise. Filet mignon coupe la veille et que tu fais mariner dans huile olive + moutarde a l'ancienne
    -brochette de magret de canard.....
    -des gambas tout simplement

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    Re: Recettes barbecue

    Message par migloue le Jeu 15 Juin - 15:31

    Présente !!

    Brochette à la japonaise :
    je découpe en cubes un mignon de porc.
    je mélange de la sauce soja, du miel, du sésame, du gingembre en poudre. je fais au pif, comme d'hab, mais bon disons que généralement, rapport soja/miel est de 1 pour 2...
    je fais mariner mes cubes de porc dedans au moins une heure, en mélangeant de temps à autres.
    je fais mes brochettes en alternant morceau de poivron vert et morceau de viande.

    Gambas épicées
    faire mariner les gambas dans de l'huile d'olive avec piment de cayenne, piment doux et ail pilé. (Pour celles qui ont la flemme, utiliser l'huile piquant pour pizza)
    je fais les brochettes en alternant les gambas et des morceaux d'ananas.

    Porc à la banane
    je fais mariner mes cotes de porc dans un peu d'huile de tournesol, du citron et de la canelle
    je fais griller les côtes en même temps que des bananes entières épluchées.
    Je sers porc, et banane avec du riz que je saupoudre légèrement de canelle.

    brochette de boeuf ou côte d'agneau :
    marinade avec citron, huile de tournesol (légèrement), herbes de provence, ciboule.

    queue de langouste flambée

    Pour les jours de fêtes, je fais cuire des queues de langoustes au court bouillon, je les fends en deux, je les mets à griller sur le barbecue.
    Parallèlement, je fais chauffer l'alccol et on flambe les langoustes.

    Selon l'envie, j'utilise, du whisky ou du pastis.
    Lorsque whisky, je fais en accompagnement une sauce type mayo que je monte avec un peu de jus de tomate et de wisky. et je fais ça en entrée : une demi queue par personne.
    lorsque pastis, je fais une variante de mon riz à l'ananas et au fenouil.

    maquereaux à la moutarde
    Badigeonnez les deux côtés du maquereaux de moutarde, saler l'intérieur, moutarde + herbes.

    saumon à l'aneth
    badigeonnez les filets de saumon de miel et parsemez d'aneth

    papillotte de poisson
    dans une feuille d'alu, mettre un pavé/filet de poisson (saumon, perche, loup), saler, poivrer, ajouter dessus une généreuse càs de fromage blanc, et pour finir une julienne de courgettes, poireaux et carottes.
    refermer la papillotte.

    voilà pour ce qui me vient vite fait en tête.
    ps : Caro, ta recette au roquefort me tente bien, généralement, je fais des steack normaux et je fais une sauce à base de crème fraiche, roquefort et poivre... je fais tenter ton idée pour changer.

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    Re: Recettes barbecue

    Message par missplum le Sam 1 Juil - 12:32

    ma maigre contribution

    Marinade aux herbes
    • 1 dl d’huile
    • 1 dl de jus de citron
    • 1 petit oignon haché finement
    • 2 c. à s. d’aneth ou de persil finement haché
    • 1 c. à c. d’estragon finement haché
    • 1 c. à c.de poivre rose écrasé
    • 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
    • 2 c. à c. de sel


    > Marinade pour brochettes
    • 1 1/2 c. à c. de sel
    • 1 1/2 c. à c. de poivre
    • 2 c. à c. de moutarde
    • 2 c. à c. de sauce Worcester©
    • 1 c. à c. de thym
    • Quelques gouttes de Tabasco©
    • 2 c. à s. de sauce pimentée
    • 2 c. à c. de sauce soja




    > Huile parfumée pour grillade
    • 1 dl d’huile d’olive
    • Jus d’un 1/2 citron
    • Estragon
    • Sel
    • Poivre
    • Paprika en poudre

    Préparer cette huile 1 heure à l’avance et en badigeonner généreusement au pinceau les brochettes avant de les placer sous le gril ou sur le barbecue.

    Pas encore teste en cours


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    Re: Recettes barbecue

    Message par missplum le Sam 1 Juil - 12:35

    Indispensables au moment du barbecue, les sauces et beurres préparés relèvent les grillades et accompagnent à merveille les incontournables pommes de terre cuites au four ou sous la braise


    > Sauce aïoli ”norvégienne”
    • 4 gousses d’ail
    • 100 g de mayonnaise
    • 1/2 c. à c. de graines de cumin moulues
    • 1 c. à c. de jus de citron

    • Presser les gousses d’ail et les mélanger avec la mayonnaise.
    • Ajouter le jus de citron et le cumin moulu et placer au frais avant de servir.


    > Beurre de légumes
    • 2 c. à s. d’aneth haché
    • 2 c. à s. de persil haché
    • 2 c. à c. de paprika en poudre
    • 1 c. à c. d’estragon
    • 100 g de beurre


    > Beurre d’ail
    • 1 bouquet de persil finement haché
    • 1/4 c. à s. de poivre blanc
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • 2 gousses d’ail pressées
    • 100 g de beurre


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    Re: Recettes barbecue

    Message par migloue le Mar 4 Juil - 16:31

    pour les sauces,
    généralement, je monte une mayonnaise nature, puis je sépare en différent ramequins :

    - dans un je mélange mayo et banane écrasée, pour ceux qui aime le sucré salé avec les viandes blanches
    - dans un autre, avec ail pilé et persil
    - dans un autre, paprika et piment doux
    - un mix mayo/ketchup (faut aimer)
    - une autre avec du curry ou du colombo
    - une autre avec un peu de coulis de tomate et chili (pour les brochettes de boeuf)

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    Re: Recettes barbecue

    Message par migloue le Mar 4 Juil - 16:33

    pour des tranches de poitrine de veau :

    arroser les tranches avec de la sauce Worcestershire et poivrer généreusement !

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    Re: Recettes barbecue

    Message par missplum le Dim 16 Juil - 12:58

    http://www.marmiton.org/mds/recherche_ok.cfm?criteria=BARBECUE&startr=1&ContenuRecherche=0

    Pas mal de recettes sympas


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    Re: Recettes barbecue

    Message par Ysalia le Jeu 31 Aoû - 12:12

    Accompagnements à la Migloue :

    Etant donné que ta marinade est exotique :

    - si tu veux éviter le riz, j'opterai pour des pommes de terres cuites à l'eau ou dans du papier d'alu au barbec, que tu fends en deux et dans laquelle tu rajoutes une cuillère de ta sauce (yaourth/curry)

    - ou bien, des nouilles chinoises (ou si tu préfères des tagliatelles), que tu fais revenir, une fois cuite, à la poele avec une julienne de courgettes et de carotte, saupoudrée de curry.

    - ou alors de l'ébly que tu fais cuire avec des fleurs de brocolis, tu nappes d'une petite sauce crème et curry (le curry se marie merveilleusement avec le brocoli)...

    - si tu n'es pas adepte des brocolis, des dés d'ananas iront très bien, mais dans ce cas, veille à ce que l'ébly soit un peu croquant pour contraster avec l'anas qui sera fondant.

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    Re: Recettes barbecue

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