Les mailopaqs

les mamans de avril et mai 2003 et + si affinités


    Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Partagez

    Polgara
    Grand gourou
    Grand gourou

    Féminin
    Nombre de messages : 8399
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Polgara le Dim 15 Jan - 20:58

    En particulier pour celles qui ont investi dans une machine à pain Mais pour les autres aussi

    Polgara
    Grand gourou
    Grand gourou

    Féminin
    Nombre de messages : 8399
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Polgara le Mar 24 Jan - 20:24

    Pain polka

    A la base, c'est uniquement avec de la farine blanche, mais bon, j'ai modifié.

    Pour pétrir avec la MAP:

    35cl d'eau tiède
    2 cuilleres à café de sel
    1 peu d'huile d'olive (facultatif)
    1 cuillere café de sucre
    400g farine T55 + 100g farine campagne Francine
    15g levure fraiche ou un sachet de leveure boulanger (briochin 5,5g pour moi)

    Pétrir la pâte puis faire lever 45mn-1h (dans la MAP), repétrir (à la main) et refaire lever 45mn (dans un saladier).

    Modeler en pain, baguettes etc et enduire d'eau (pinceau) puis faire cuire à 220°C pendant 30mn, avec un bol d'eau bouillante dans le four. C'est mieux de re-enduire en cours de cuisson.

    Ca donne un pain avec une croute croustillante et une mie bien aérée. Il se conserve sans probleme deux jours, il devient un peu plus compact le 3e jour.


    Dernière édition par le Mer 29 Mar - 15:55, édité 1 fois

    Polgara
    Grand gourou
    Grand gourou

    Féminin
    Nombre de messages : 8399
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Polgara le Mer 1 Mar - 22:28

    Pain aux céréales / baguette/ petits pains

    Pour pétrir avec la MAP:

    30cl d'eau tiède
    2 cuilleres à café de sel
    1 peu d'huile d'olive (facultatif, j'en mets jamais)
    300g farine céréales francine+ 200g farine blanche
    un sachet de levure boulanger (briochin ou francine spéciale pain)

    La levure ne doit jamais etre en contact avec le sel.


    Programme pâte (45mn ou 1h50 sur ma MAP) puis je verse la pâte sur ma plaque de four farinée généreusement, je façonne le pain : gros pain long, baguette, petits pains individuels, je le badigonne d'eau au pinceau et je trace éventuellement des "signes" dessus.

    Puis au four à 240°C, dont une partie (5-10mn) tout en haut pour obtenir une croûte croustillante et doré. Mettre un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.

    25-30 mn pour un gros pain, 15mn pour une ou deux baguettes ou des petits pains individuels : il est excellent, et croustillant!

    Remarque :


    Les quantités sont toujours les mêmes mais on peut varier la proportion de farine aux céréales voire ne pas en mettre du tout pour un pain complètement blanc.

    Pour faire des petits pains, j'applatis une petite boule, sur la pâte, je mets mes olives, mes noix, mes petits morceaux de chocolat etc... et je ramène vers l'intérieur en pliant, et je pose sur la plaque de manière à ce que la partie la plus ronde soit dessus.


    Dernière édition par le Dim 6 Aoû - 22:59, édité 3 fois

    manue
    Posteur(se) de choc
    Posteur(se) de choc

    Féminin
    Nombre de messages : 11634
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par manue le Jeu 13 Avr - 12:26

    Brioche moelleuse et fondante à souhait!

    100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
    1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
    2 oeufs battus (environ 90/100 gr)
    90 g de beurre pommade en cubes
    1 c à c de sel
    190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
    50 gr d'amandes en poudre
    50 g de sucre cassonade
    200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
    10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

    Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
    Avec une MAP:
    Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
    Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
    A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.
    Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
    Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
    Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

    A la main:

    Dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger)
    Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
    Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
    Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain.
    Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
    Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de pb (finies les mains sèches les filles!!!! ).
    Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.
    Qd le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se déssèche pas.

    La brioche du péché à la main, en photos

    Ensuite:
    Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.

    Laisser reposer encore 1h.

    Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

    Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
    Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .

    Autres variantes:
    - au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
    - aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
    - fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable dans des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
    - cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.


    Recette trouvée sur le net, testée et méga approuvée

    manue
    Posteur(se) de choc
    Posteur(se) de choc

    Féminin
    Nombre de messages : 11634
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par manue le Ven 21 Avr - 23:12

    Polgara4 a écrit:Pain aux céréales (testé et approuvé moultes fois )
    il est excellent, et croustillant!
    Je confirme il est trop bon les filles le pain de Phanie!

    Polgara
    Grand gourou
    Grand gourou

    Féminin
    Nombre de messages : 8399
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Polgara le Mer 26 Avr - 23:19

    Brioche de micheline (marmiton)



    Préparation : 15 min + temps de levées
    Cuisson : 35 min


    - 15 cl de lait chaud
    - une cs fleur d'oranger
    - 1/2 cuillère à café de sel
    - 140 g de beurre
    - 2 oeufs
    - 80g de sucre
    - 500 g de farine spéciale brioche/pain brioché Francine
    - 7 g de levure de boulangerie en sachet (soit un sachet et demi selon les marques) ou 1/2 cube de levure de boulangerie


    Préparation :

    Mélanger dans la MAP. Programme pâte.

    On "rompt" la pâte en appuyant en son milieu.
    La travailler de nouveau (y ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits confits).

    On peut la natter très facilement pour en faire des brioches vendéennes.
    On peut faire des boules de 80 à 100 g que l'on placera par 3 dans des moules à cake.
    On peut aussi faire des pains aux raisins (escargots) ou brioche chinois, des briochés à la pomme.

    Laisser de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.

    Cuire la brioche nattée 20 min à 180°C (thermostat 6), 35 min une brioche Nanterre (dans le moule à cake), 15 min les escargots.

    ****************************

    Pour la recette originale, sans MAP
    http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=40232&criteria=brioche%20micheline&startr=1&ContenuRecherche=0


    Dernière édition par le Ven 18 Aoû - 16:36, édité 3 fois

    manue
    Posteur(se) de choc
    Posteur(se) de choc

    Féminin
    Nombre de messages : 11634
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par manue le Lun 17 Juil - 20:06

    PAIN PIZZA
    190 ml eau
    250 g farine blanche
    ½ cas lait en poudre
    ½ cas sucre
    ½ cac sel
    ½ cas beurre
    40 g peperoni haché
    60 g mozarella râpé
    1 cac parmesan
    30 g champignons en conserve égouttés
    1 cas flocons d'oignons
    1/4 cac poudre d'ail
    1/4 cac origan
    1 sachet levure boulanger
    Cycle normal ou rapide. Mettre le peperoni, mozarella, parmesan et champignons seulement quand ça sonne pour ajouter les ingrédients solides

    Phanie tu as testé ça? scratch

    manue
    Posteur(se) de choc
    Posteur(se) de choc

    Féminin
    Nombre de messages : 11634
    Age : 41
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par manue le Ven 28 Juil - 10:19

    CROISSANTS
    250 g de farine
    15 g de levure de boulanger
    1 décilitre d'eau tiède
    2 œufs
    2 c à soupe de sucre
    1 pincée de sel
    125 g de beurre

    Faire tiédir la moitié de l'eau. Délayer la levure avec cette eau.
    Mettre le tiers de la farine dans un bol. Délayer avec la levure dissoute dans l'eau tiède. Faire une boule. La couvrir d'un linge et la laisser lever pendant 1 h 30 au moins dans un endroit tiède. Ca fait un levain.

    Ensuite, disposer le reste de la farine en fontaine, mettre au centre le levain. Ajouter le sel, le sucre, et les œufs. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir.
    Pétrir à la main en ajoutant le reste de l'eau si c'est nécessaire. La pâte doit être ferme et élastique. Rouler la pâte en boule, la laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 h 30.
    Fariner le plan de travail. Aplatir au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper en triangles et rouler en forme de croisssants. Laisser reposer 2 heures.
    Mettre à four très chaud et laisser cuire environ 25 minutes.

    Alors vu le temps qu'il faut je commence le matin et je fais 4 fois la recette, et quand ils sont en forme de croissants, je congèle

    Ysalia
    Petit Gourou
    Petit Gourou

    Féminin
    Nombre de messages : 5957
    Age : 38
    Date d'inscription : 12/12/2005

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Ysalia le Ven 2 Mar - 17:37

    Pâte à pizza (pour 5 personnes environ)

    Mélangez 300 ml d'eau, 2 cc de sel, 600 gr de farine, 8 CS d'huile d'olives, et un sachet de levure.

    Laissez reposer la pâte environ 1 h30 et former des disques de pâtes à la main sur une plaque farinée, garnir et cuire environ 20 minutes à 230°c

    Contenu sponsorisé

    Re: Pains, brioches, pâtes (à tarte, pizza )

    Message par Contenu sponsorisé Aujourd'hui à 4:09


      La date/heure actuelle est Sam 10 Déc - 4:09